Colby
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideColby se considera uno de los primeros quesos verdaderamente americanos, ya que fue desarrollado por un estadounidense en los Estados Unidos y no fue una imitación del queso europeo. Esta receta de Colby es fácil de preparar. El queso terminado tiene un sabor suave y delicado con una textura ligeramente firme.1. Instrucciones
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mejorador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:16:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 ml de Annato
Consejo: Para el color. Opcional.
6. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deFromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico
8. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
9. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
10. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
11. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
13. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
16. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
18. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
19. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
20. Mezcla
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: Los cuajados deben cocinarse bien. Para asegurarse de que se ha eliminado suficiente humedad, presione el cuajado entre los dedos para comprobar que ofrece una resistencia moderada. Un trozo de cuajado debe estar firme en todo momento.
21. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
22. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
23. Instrucciones
Eliminar todo el suero que esté por encima del nivel de la cuajada.
24. Instrucciones
Agregue 1 taza de agua a la olla de calentamiento.
25. Mezcla
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 23 °C
Velocidad: 50 RPM
26. Drenar
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:30:00
27. Instrucciones
Transfiere los cuajos escurridos a un molde.
28. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Hora: 05:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltea el queso después de 2 h 30 m
29. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 l de Agua
100 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
2 ml de Vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal del 10%.
30. Instrucciones
Desmolda el queso y transfiérelo a la salmuera saturada durante 8 horas.
31. Instrucciones
Después de la salmuera, limpie la superficie y coloque el queso sobre una estera para escurrir. Deje secar durante 1 día.
32. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 80%
33. Instrucciones
¡Disfruta!
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mejorador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:16:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 ml de Annato
Consejo: Para el color. Opcional.
6. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deFromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico
8. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
9. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
10. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
11. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
13. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
16. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
18. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
19. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
20. Mezcla
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: Los cuajados deben cocinarse bien. Para asegurarse de que se ha eliminado suficiente humedad, presione el cuajado entre los dedos para comprobar que ofrece una resistencia moderada. Un trozo de cuajado debe estar firme en todo momento.
21. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
22. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
23. Instrucciones
Eliminar todo el suero que esté por encima del nivel de la cuajada.
24. Instrucciones
Agregue 1 taza de agua a la olla de calentamiento.
25. Mezcla
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 23 °C
Velocidad: 50 RPM
26. Drenar
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:30:00
27. Instrucciones
Transfiere los cuajos escurridos a un molde.
28. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Hora: 05:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltea el queso después de 2 h 30 m
29. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 l de Agua
100 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
2 ml de Vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal del 10%.
30. Instrucciones
Desmolda el queso y transfiérelo a la salmuera saturada durante 8 horas.
31. Instrucciones
Después de la salmuera, limpie la superficie y coloque el queso sobre una estera para escurrir. Deje secar durante 1 día.
32. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 80%
33. Instrucciones
¡Disfruta!