1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento y coloque el cortador/mezclador Soft en el eje empujándolo hacia abajo todo lo posible.
2. Instrucciones
Deje la leche a temperatura ambiente durante una hora
3. +Leche
Añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
4. Calentar
Tiempo: 00:12:00
Temperatura: 25 °C
Velocidad: 30 RPM
5. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis como alternativa: • 1/4 de cucharadita de cultivo mesófilo Añada también: • una pizca de cultivo Penicillium Candidum (PC) • una pizca de cultivo Geotrichum Candidum
6. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 25 °C
Velocidad: OFF
7. Mezclar
Tiempo: 00:00:25
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
8. +Ingredientes
Añada:
7 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis en su lugar: • 25 gotas de cloruro de calcio (35%) diluidas en 10x el volumen de agua embotellada
9. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 100 RPM
10. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis en su lugar: • 25 gotas de cuajo líquido filtradas en 10x el volumen de agua embotellada
11. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
12. Calentar
Tiempo: 18:00:00
Temperatura: 25 °C
Velocidad: OFF
13. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft
14. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 00:10:00
15. Instrucciones
Ponga la cuajada con un cucharón en los moldes para queso hasta llenarlos. Deje escurrir hasta que pueda añadir más cuajada a los moldes.
16. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 12:00:00
Consejo: Deje escurrir los quesos a temperatura ambiente.
17. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 12:00:00
Consejo: Dé la vuelta a los quesos después de 12 horas.
18. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 12:00:00
Consejo: Dé la vuelta a los quesos una vez más.
19. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 12:00:00
20. Instrucciones
Coloque los quesos sobre una esterilla de escurrido y espolvoree sal sobre la superficie superior e inferior.
21. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 08:00:00
Consejo: Deje escurrir en una caja cubierta a temperatura ambiente.
22. Afinado
Tiempo: 336:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 90%
Consejo: Durante los primeros días, dé la vuelta a los quesos a diario.
23. Afinado
Tiempo: 240:00:00
Temperatura: 13 °C
Humedad: 90%
Consejo: Después de dos semanas, marine los crottins en aceite de oliva virgen extra y una mezcla de especias durante una o dos semanas. Mezcla de especias recomendada: tomillo, orégano, comino, ajo, pimentón, cayena y mirto limón. Para añadir más sabor, puede ahumar ligeramente el crottin antes de marinarlo, por ejemplo con madera de almendro.
