1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento y coloque el cortador/mezclador Hard en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Añada: 3 liter de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Añada: 3 gota(s) de Annato, 2 g de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Añada: 2 g de Fromaggio Cultivo Mesofílico FlavorPro
Consejo: espolvoree sobre la superficie y deje 2 minutos para hidratar
6. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
8. +Ingredientes
Añada: 0.5 tableta de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Duro
9. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
10. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
11. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Hard
12. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
13. Instrucciones
Drene 1/3 del suero. Mientras remueve continuamente, añada lentamente solo la cantidad suficiente de agua a 175 F (79C) para elevar la cuajada a 33C
14. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
15. Instrucciones
Drene el suero hasta que el nivel del líquido quede al nivel de la cuajada
Una vez más, añada agua a 79C para llevar la cuajada a 38C
16. Calentar
Tiempo: 00:03:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Calentar
Tiempo: 00:03:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
19. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
20. Calentar
Tiempo: 00:03:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
21. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
22. Calentar
Tiempo: 00:03:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
23. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
24. Calentar
Tiempo: 00:03:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
25. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
26. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
27. Instrucciones
Vierta parte del suero restante
Pase rápidamente la cuajada al molde mientras esté caliente
28. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:20:00
Fuerza de prensado: 1.38 Bar
Consejo: 20 lbs
29. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:20:00
Fuerza de prensado: 2 Bar
Consejo: 40 lbs
30. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 12:00:00
Fuerza de prensado: 2.07 Bar
Consejo: 50 lbs 12-16 horas
31. Instrucciones
Ponga en salmuera durante 8 horas
32. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 10 °C
Humedad: 25%
Consejo: Seque al aire durante 3 semanas, volteando a diario. 50 deg F
33. Afinado
Tiempo: 2160:00:00
Temperatura: 10 °C
Humedad: 85%
Consejo: Encere el queso, voltéelo 3-4 veces por semana
