Provolone
https://fromaggio.com/products/calcio-cloruro||https://fromaggio.com/products/cultura-mesofila||https://fromaggio.com/products/mm100-cultura-mesofila||https://fromaggio.com/products/cuajo-microbiano-para-queso-duro||https://fromaggio.com/products/sal-fromaggio-para-elaboracion-de-queso||https://fromaggio.com/products/calcio-cloruroEl Provolone es un queso italiano de cuajada estirada. Es de color claro, suave y cremoso. Se corta sin desmenuzarse. El sabor puede variar desde suave y dulce hasta fuerte y picante, dependiendo del nivel final de humedad y del tiempo de maduración.1. Instrucciones
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/me zclador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico
2 g deFromaggio GoldStart Cultivo Mesofílico
6. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
11. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
12. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
13. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Mezclar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calor
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
19. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 03:00:00
20. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 01:00:00
Consejo: Transfiere el cuajo al colador de malla y corta el cuajo en cubos de 3 x 3 cm. Retira el colador de malla y reserva.
21. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 85 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: esta es la mezcla del suero que quedó dentro de la olla
22. Instrucciones
Corte una pequeña tira de la masa de cuajada consolidada. Sumérjala en el suero caliente. Si la cuajada se estira formando una hebra larga, entonces el pH es correcto. Si no, permita que la masa de cuajada continúe desarrollando ácido durante otros 15-30 minutos antes de intentarlo de nuevo.
23. Instrucciones
Añade todo el cuajo al suero y deja que absorba el calor durante 5 minutos. Se necesitan guantes para el siguiente paso.
24. Instrucciones
Reúne el cuajo y comienza a estirarlo una vez. Luego, vuelve a ponerlo dentro del suero y estíralo de nuevo. Repite otras 3 veces.
25. Instrucciones
Forme en forma de pera, empujando la parte sobrante hacia la parte superior con el pulgar, moldeando y sellando el cuello.
26. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 l de Agua
100 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
2 ml de vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal al 10%.
27. Instrucciones
Después de la salmuera, coloque el queso sobre una estera de drenaje y deje que la superficie se seque durante 1 día.
28. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 10 °C
Humedad: 80%
Consejo: Gire el queso diariamente y límpielo con una salmuera ligera (1 cucharadita de sal en un cuarto de agua cada 2-3 días)
29. Instrucciones
¡Disfruta!
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/me zclador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico
2 g deFromaggio GoldStart Cultivo Mesofílico
6. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
11. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
12. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
13. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Mezclar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calor
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
19. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 03:00:00
20. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 01:00:00
Consejo: Transfiere el cuajo al colador de malla y corta el cuajo en cubos de 3 x 3 cm. Retira el colador de malla y reserva.
21. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 85 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: esta es la mezcla del suero que quedó dentro de la olla
22. Instrucciones
Corte una pequeña tira de la masa de cuajada consolidada. Sumérjala en el suero caliente. Si la cuajada se estira formando una hebra larga, entonces el pH es correcto. Si no, permita que la masa de cuajada continúe desarrollando ácido durante otros 15-30 minutos antes de intentarlo de nuevo.
23. Instrucciones
Añade todo el cuajo al suero y deja que absorba el calor durante 5 minutos. Se necesitan guantes para el siguiente paso.
24. Instrucciones
Reúne el cuajo y comienza a estirarlo una vez. Luego, vuelve a ponerlo dentro del suero y estíralo de nuevo. Repite otras 3 veces.
25. Instrucciones
Forme en forma de pera, empujando la parte sobrante hacia la parte superior con el pulgar, moldeando y sellando el cuello.
26. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 l de Agua
100 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
2 ml de vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal al 10%.
27. Instrucciones
Después de la salmuera, coloque el queso sobre una estera de drenaje y deje que la superficie se seque durante 1 día.
28. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 10 °C
Humedad: 80%
Consejo: Gire el queso diariamente y límpielo con una salmuera ligera (1 cucharadita de sal en un cuarto de agua cada 2-3 días)
29. Instrucciones
¡Disfruta!