1. Instrucciones
Inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego añada el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Añada: 3 litros de leche de vaca sin pasteurizar.
3. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
4. Instrucciones
Para que se forme la corteza, añada una pizca de cultivo Brevibacterium Linens y espárzalo sobre la superficie de la leche. Deje rehidratar durante 5 minutos.
5. +Ingredientes
Añada:
0.25 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
7. Mezclar
Tiempo: 00:00:45
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
8. Calentar
Tiempo: 01:15:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
9. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 30 RPM
10. +Ingredientes
Añada:
25 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
11. Mezclar
Tiempo: 00:00:45
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
12. +Ingredientes
Añada:
25 gota(s) de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
13. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
14. Calentar
Tiempo: 00:55:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
15. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
16. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
17. Calentar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
19. Instrucciones
Retire el 25% del suero y reemplácelo con agua tibia (aproximadamente 38 °C). Luego remueva durante 10mins y deje reposar durante 5.
20. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
21. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
22. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 00:05:00
23. Instrucciones
Prense a 1.5kgs durante 15 minutos.
24. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 00:15:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
25. Instrucciones
Dé la vuelta al queso y prense a 1.5kgs durante 30mins.
26. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
27. Instrucciones
Dé la vuelta al queso y prense a 3kgs durante 1 hora.
28. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
29. Instrucciones
Déle la vuelta una vez más y prense a 5 kgs durante 12 horas.
30. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 12:00:00
Fuerza de prensado: 1.45 Bar
Dé la vuelta al queso después de 6 h
31. Instrucciones
Ponga en salmuera durante 3-4hours, dándole la vuelta una vez a las dos horas.
32. Instrucciones
Deje secar al aire durante 24 horas colocando el queso sobre una esterilla y dándole la vuelta una vez después de 12 horas.
33. Afinado
Tiempo: 72:00:00
Temperatura: 14 °C
Humedad: 90%
34. Instrucciones
Después de 3 días, lave la corteza en días alternos con una solución de salmuera y sal Salish durante un mes. Después de un mes, lávela y déle la vuelta una vez por semana.
35. Afinado
Tiempo: 2520:00:00
Temperatura: 14 °C
Humedad: 90%
