1. Instrucciones Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible. 2. +Leche Por favor, añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada. 3. +Ingredientes Por favor, añada: 1 g de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio 4. Mezclar Tiempo: 00:16:00 Temperatura: 30 °C Velocidad: 50 RPM 5. +Ingredientes Por favor, añada: 2 ml de Annato Consejo: Para color. Opcional. 6. Mezclar Tiempo: 00:00:30 Temperatura: 30 °C Velocidad: 50 RPM 7. +Ingredientes Por favor, añada: 2 g de Cultivo Mesofílico Fromaggio FlavorPro 8. Mezclar Tiempo: 01:00:00 Temperatura: 30 °C Velocidad: 50 RPM 9. +Ingredientes Por favor, añada: 2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente. 10. Mezclar Tiempo: 00:00:30 Temperatura: 30 °C Velocidad: 100 RPM 11. Calor Hora: 01:00:00 Temperatura: 30 °C Velocidad: APAGADO 12. Cortar Temperatura: APAGADO Tamaño de corte: Suave 13. Calor Hora: 00:05:00 Temperatura: 30 °C Velocidad: APAGADO 14. Mezclar Tiempo: 00:05:00 Temperatura: 30 °C Velocidad: 50 RPM 15. Calor Hora: 00:05:00 Temperatura: 31 °C Velocidad: APAGADO 16. Mezclar Tiempo: 00:05:00 Temperatura: 34 °C Velocidad: 50 RPM 17. Calor Tiempo: 00:15:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 18. Mezclar Tiempo: 00:05:00 Temperatura: 38 °C Velocidad: 50 RPM 19. Calor Tiempo: 00:15:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 20. Mezclar Tiempo: 00:20:00 Temperatura: 38 °C Velocidad: 50 RPM Consejo: Los cuajos deben cocinarse bien. Para asegurarse de que se ha eliminado suficiente humedad, presione el cuajo entre los dedos para comprobar que ofrece una resistencia moderada. Un trozo de cuajo debe estar firme en toda su extensión. 21. Mezclar Tiempo: 00:02:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: 50 RPM 22. Calor Tiempo: 00:10:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 23. Instrucciones Eliminar todo el suero que esté por encima del nivel de la cuajada. 24. Instrucciones Agrega 1 taza de agua a la olla de calentamiento. 25. Mezclar Tiempo: 00:30:00 Temperatura: 23 °C Velocidad: 50 RPM 26. Drenaje Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla. Tiempo: 00:30:00 27. Instrucciones Transfiere los cuajos escurridos a un molde. 28. Presione Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa. Tiempo: 05:00:00 Fuerza de prensado: 0,07 Bar Voltee el queso después de 2 h 30 m 29. +Ingredientes Por favor, añada: 1 l de Agua 100 g de Sal de Fromaggio para la elaboración de queso 2 g de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio 2 ml de vinagre Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal al 10%. 30. Instrucciones Desmolda el queso y transfiérelo a la salmuera saturada durante 8 horas. 31. Instrucciones Después de la salmuera, limpia la superficie y coloca el queso sobre una estera para escurrir. Deja secar durante 1 día. 32. Afinado Tiempo: 720:00:00 Temperatura: 12 °C Humedad: 80% 33. Instrucciones ¡Disfruta!
