Colby By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/cloruro-de-calcio||https://fromaggio.com/products/cultura-mesofila||https://fromaggio.com/products/sal-de-fromaggio-para-la-elaboracion-de-queso||https://fromaggio.com/products/cloruro-de-calcioColby se considera uno de los primeros quesos verdaderamente americanos, ya que fue desarrollado por un estadounidense en los Estados Unidos, y no es una imitación de queso europeo. Esta receta para Colby es simple de hacer. El queso terminado tiene un sabor suave y delicado con una textura ligeramente firme.1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Please add:
5 gota(s) de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
4. Mezcla
Hora: 00:16:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Please add:
2 ml de Annato
Consejo: Para el color. Opcional.
6. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio SaborPro Cultivo Mesofílico
8. Mezcla
Hora: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
9. +Ingredientes
Please add:
2 g de cuajo microbiano Fromaggio para queso duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
10. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
11. Calor
Hora: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
13. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
14. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
16. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
18. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
19. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
20. Mezcla
Hora: 00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: El cuajo debe cocinarse bien. Para asegurarte de que se ha eliminado suficiente humedad, presiona el cuajo entre los dedos para comprobar la resistencia moderada. Un trozo de cuajo debe ser firme en su totalidad.
21. Mezcla
Hora: 00:02:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
22. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
23. Instrucciones
Retire todo el suero que está por encima del nivel del cuajo.
24. Instrucciones
Agrega 1 taza de agua a la olla de calefacción.
25. Mezcla
Hora: 00:30:00
Temperatura: 23 °C
Velocidad: 50 RPM
26. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 00:30:00
Tip: Drenar a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
27. Instrucciones
Transfiera los cuajos drenados a un molde.
28. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 05:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltea el queso después de 2 h 30 m
Consejo: La prensa de Fromaggio llegará pronto (se vende por separado). Mientras tanto, se puede utilizar una prensa de terceros para este paso.
29. +Ingredientes
Please add:
1 l de Agua
100 g de Fromaggio Sal para la Elaboración de Queso
2 g de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
2 ml de vinagre
Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal del 10%.
30. Instrucciones
Desmolda el queso y transfiérelo a la salmuera saturada durante 8 horas.
31. Instrucciones
Después de salar, limpie la superficie y coloque el queso en una estera de drenaje. Deje secar durante 1 día.
32. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 80%
33. Instrucciones
Enjoy! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Mira nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey