1. Instrucciones
Inserta el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego coloca el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Añade: 3 liters de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Añade:
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mezclar
Tiempo: 00:16:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Añade:
2 ml de Annato
Consejo: Para dar color. Opcional.
6. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Añade:
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
8. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
9. +Ingredientes
Añade:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Consejo: Mezcla el cuajo en 1/8 cup (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
10. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
11. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: OFF
12. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño del corte: Suave
13. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: OFF
14. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: OFF
16. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
18. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
19. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
20. Mezclar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: La cuajada debe estar bien cocida. Para asegurarte de que se haya eliminado suficiente humedad, presiona la cuajada entre los dedos para comprobar una resistencia moderada. Un trozo de cuajada debe estar firme en toda su extensión.
21. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
22. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
23. Instrucciones
Retira todo el suero que esté por encima del nivel de la cuajada.
24. Instrucciones
Añade 1 cup de agua a la olla de calentamiento.
25. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 23 °C
Velocidad: 50 RPM
26. Escurrir
Para escurrir, levanta el escurridor por el asa. Coloca el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 00:30:00
27. Instrucciones
Transfiere la cuajada escurrida a un molde.
28. Prensar
Retira el escurridor y el cortador/mezclador, y coloca la prensa.
Tiempo: 05:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Da la vuelta al queso después de 2 h 30 m
29. +Ingredientes
Añade:
1 l de Water
100 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de Vinegar
Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal del 10%.
30. Instrucciones
Desmolda el queso y pásalo a la salmuera saturada durante 8 horas.
31. Instrucciones
Después de la salmuera, seca la superficie y coloca el queso sobre una esterilla de escurrido. Deja secar durante 1 día.
32. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 80%
33. Instrucciones
¡Disfruta!
