Colby

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-cultureColby se considera uno de los primeros quesos verdaderamente americanos, ya que fue desarrollado por un estadounidense en los Estados Unidos y no fue una imitación del queso europeo. Esta receta de Colby es fácil de preparar. El queso terminado tiene un sabor suave y delicado con una textura ligeramente firme.1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Añada el cortador/sacudidor suave en el eje presionándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, agregue:
5 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 ml de Annato
Consejo: Para color. Opcional.
6. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico
8. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
9. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
10. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
11. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
12. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
14. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
15. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
19. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
21. Mezclar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: Los cuajados deben cocinarse bien. Para asegurarse de que se ha eliminado suficiente humedad, presione el cuajado entre los dedos para probar una resistencia moderada. Un trozo de cuajado debe estar firme en toda su extensión.
22. Mezcla
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
23. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
24. Instrucciones
Elimine todo el suero que esté por encima del nivel de la cuajada.
25. Instrucciones
Agregue 1 taza de agua no clorada a la olla de calentamiento (a 15C/59F).
26. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 23 °C
Velocidad: 50 RPM
27. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:30:00
Consejo: Escurra a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
28. Instrucciones
Traslada los cuajos a un bol y desmenúzalos en trozos del tamaño de una nuez. Espolvorea sal para queso sobre los cuajos y mezcla bien (2%-2.5% del peso del cuajo escurrido).
29. Presione
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador y transferir los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:15:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
30. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador y transferir los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de presión: 0.14 Bar
Consejo: Voltear
31. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Hora: 12:00:00
Fuerza de presión: 0.21 Bar
Consejo: Voltear
32. Instrucciones
Retire el queso del molde y colóquelo en una rejilla para secar. Déjelo secar al aire a temperatura ambiente durante 1-3 días, girando el queso cada doce horas, hasta que esté seco al tacto.
33. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 80%
Consejo: Puede envejecer hasta 3 meses. Mínimo 1 mes. Se recomienda encerar o sellar al vacío el queso. Hacerlo conserva la humedad, por lo que no es necesario mantener un nivel de humedad del 80% (pero sí mantener la temperatura).
34. Instrucciones
¡Disfruta! pd. ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero: https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey