Cheddar de granja

Name: Cheddar de granja
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/cultura-mesofila1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añade:
1 tableta de Cultivo Mesofílico Fromaggio FlavorPro
5. Mezcla
Hora: 00:04:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 100 RPM
6. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de cuajo líquido
7. Instrucciones
mezclar con movimiento hacia arriba y hacia abajo durante 1 minuto
8. Calor
Hora: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
9. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
10. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 30 RPM
11. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 30 RPM
12. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
13. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 30 RPM
14. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
16. Instrucciones
dejar reposar 5 minutos
17. Drenar
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 01:00:00
18. Instrucciones
romper los cuajos en trozos del tamaño de nueces
19. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de sal para queso
Consejo: mezclar con los cuajos
20. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 00:10:00
Fuerza de presión: 0.21 Bar
Voltea el queso después de 9 m 30 s
21. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Hora: 00:10:00
Fuerza de presión: 0.41 Bar
22. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 12:00:00
Fuerza de presión: 0.97 Bar
23. Afinado
Tiempo: 72:00:00
Temperatura: 22 °C
Humedad: 50%
Consejo: dejar reposar durante al menos 2 días, volteando varias veces al día
24. Instrucciones
encerar el queso
25. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 80%

Pasos

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
4. +Ingredients
Please add:
1 tablet of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. Mix
Time: 00:04:00
Temperature: 33 °C
Speed: 100 RPM
6. +Ingredients
Please add:
2 g of liquid rennet
7. Instructions
mix with up and down motion for 1 minute
8. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
9. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
10. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 34 °C
Speed: 30 RPM
11. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 34 °C
Speed: 30 RPM
12. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 35 °C
Speed: 30 RPM
13. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 36 °C
Speed: 30 RPM
14. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 37 °C
Speed: 30 RPM
15. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: 30 RPM
16. Instructions
let sit 5 minutes
17. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 01:00:00
18. Instructions
break curds into walnut size pieces
19. +Ingredients
Please add:
2 g of cheese salt
Tip: mix into curds
20. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 00:10:00
Pressing force: 0.21 Bar
Flip the cheese after 9 m 30 s
21. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 00:10:00
Pressing force: 0.41 Bar
22. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 12:00:00
Pressing force: 0.97 Bar
23. Affinage
Time: 72:00:00
Temperature: 22 °C
Humidity: 50%
Tip: let sit for at least 2 days flipping several times a day
24. Instructions
wax the cheese
25. Affinage
Time: 720:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 80%

Cheddar de granja

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