1. Instrucciones
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mejorador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor agregue:
1 g de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor agregue:
2 g de Fromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico
6. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor agregue:
2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
11. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
12. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
13. Instrucciones
Eliminar 1 taza de suero.
14. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Instrucciones
Prepare 1 taza de agua hirviendo.
16. Instrucciones
Agregue 1/4 taza de agua a la olla de calentamiento.
17. Mezcla
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Instrucciones
Agregue 1/4 taza de agua a la olla de calentamiento
19. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Agregue 1/2 taza de agua a la olla de calentamiento
21. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
22. +Ingredientes
Por favor agregue:
2 g de Sal de Fromaggio para la elaboración de queso
Consejo: Añade hierbas (opcional).
23. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
24. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:25:00
25. Instrucciones
Transfiere la cuajada escurrida a un molde para queso forrado con tela
26. Presione
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 02:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Voltee el queso después de 40 m, 1 h 20 m
27. +Ingredientes
Por favor agregue:
1 l de Agua
100 g de Sal Fromaggio para la elaboración de queso
1 g de Fromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml de Vinagre
Consejo: saturación de sal al 10%.
28. Instrucciones
Desmolda el queso y transfiérelo a la salmuera saturada durante 3 horas.
29. Instrucciones
Después de la salmuera, coloque el queso sobre una estera de drenaje y deje que la superficie se seque durante 1 día.
30. Afinado
Tiempo: 1440:00:00
Temperatura: 15 °C
Humedad: 90%
Consejo: Gira el queso diariamente y límpialo con una salmuera ligera (1 cucharadita de sal en un cuarto de agua cada 2-3 días)
31. Instrucciones
¡Disfruta!
