1. Instrucciones
Inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego coloque el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Añada: 3 liters de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Añada:
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mezclar
Tiempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 cup (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 100 RPM
9. Calentar
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: OFF
10. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Duro
11. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
12. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
13. Instrucciones
Retire 1 cup de suero.
14. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Instrucciones
Prepare 1 cup de agua hirviendo.
16. Instrucciones
Añada 1/4 cup de agua a la olla de calentamiento.
17. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Instrucciones
Añada 1/4 cup de agua a la olla de calentamiento
19. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Añada 1/2 cup de agua a la olla de calentamiento
21. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
22. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
Consejo: Añada hierbas (opcional).
23. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
24. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 00:25:00
25. Instrucciones
Transfiera la cuajada escurrida a un molde para queso forrado con tela
26. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 02:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Dé la vuelta al queso después de 40 m, 1 h 20 m
27. +Ingredientes
Añada:
1 l de Water
100 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de Vinegar
Consejo: saturación de sal al 10%.
28. Instrucciones
Desmolde el queso y transfiéralo a la salmuera saturada durante 3 horas.
29. Instrucciones
Después de la salmuera, coloque el queso sobre una esterilla de drenaje y deje que la superficie se seque durante 1 día.
30. Afinado
Tiempo: 1440:00:00
Temperatura: 15 °C
Humedad: 90%
Consejo: Dé la vuelta al queso a diario y límpielo con una salmuera ligera (1 tsp de sal en un quart de agua cada 2-3 días
31. Instrucciones
¡Disfrútelo!
