Havarti By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/cloruro-de-calcio||https://fromaggio.com/products/cultura-mesofila||https://fromaggio.com/products/rennet-microbiano-para-queso-duro||https://fromaggio.com/products/sal-de-fromaggio-para-hacer-quesoHavarti tiene un aroma y sabor a mantequilla. Generalmente es dulce y algo más fuerte en las variedades más fuertes, muy parecido al queso suizo. Normalmente se envejece durante tres meses, pero si se envejece más tiempo, el queso se vuelve más salado y sabe a avellana. Se ablanda rápidamente a temperatura ambiente.1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Please add:
5 gota(s) de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
4. Mezcla
Hora: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio SaborPro Cultivo Mesofílico
6. Mezcla
Hora: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezcla
Hora: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Hora: 00:40:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
11. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
12. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
13. Instrucciones
Retire 1 taza de suero.
14. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Instrucciones
Prepara 1 taza de agua hirviendo.
16. Instrucciones
Añade 1/4 de taza de agua a la olla de calentamiento.
17. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Instrucciones
Agrega 1/4 de taza de agua a la olla de calentamiento
19. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Agrega 1/2 taza de agua a la olla de calentamiento
21. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
22. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Sal para la Elaboración de Queso
Consejo: Agrega hierbas (opcional).
23. Mezcla
Hora: 00:25:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
24. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 00:25:00
Tip: Drenar a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
25. Instrucciones
Transfiera el cuajo drenado a un molde de queso forrado con tela
26. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 02:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltea el queso después de 40 m, 1 h 20 m
Consejo: La prensa de Fromaggio llegará pronto (se vende por separado). Mientras tanto, se puede utilizar una prensa de terceros para este paso.
27. +Ingredientes
Please add:
1 l de Agua
100 g de Sal de Fromaggio para la Elaboración de Queso
1 g de Fromaggio Cloruro de Calcio Aumentado
2 ml de vinagre
Consejo: 10% de saturación de sal.
28. Instrucciones
Desmolda el queso y transfiérelo a la salmuera saturada durante 3 horas.
29. Instrucciones
Después de salar, coloque el queso en una estera de drenaje y deje que la superficie se seque durante 1 día.
30. Afinado
Hora: 1440:00:00
Temperatura: 15 °C
Humedad: 90%
Consejo: Gira el queso a diario y límpialo con una salmuera ligera (1 cucharadita de sal en un cuarto de agua cada 2-3 días)
31. Instrucciones
Enjoy! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Mira nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/que-hacer-con-todo-esos-sobrantes-de-suero