Havarti

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingEl Havarti tiene un aroma y sabor mantecoso. Por lo general, es dulce y algo más intenso en las variedades más fuertes, similar al queso suizo. Normalmente se envejece durante tres meses, pero si se madura por más tiempo, el queso se vuelve más salado y adquiere un sabor a avellana. Se ablanda rápidamente a temperatura ambiente.1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Coloque el cortador/mezclador duro en el eje presionándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor, añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 39 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g de Cultivo Mesofílico Fromaggio FlavorPro
5. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
6. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 30 RPM
7. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
8. +Ingredientes
Por favor, añada:
5 gota(s) de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
9. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
10. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcla el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
11. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
12. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Cortado: Duro
14. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
15. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
16. Calor
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
17. Instrucciones
Eliminar 1 taza de suero.
18. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
19. Instrucciones
Prepara 1 taza de agua hirviendo.
20. Instrucciones
Agrega 1/4 de taza de agua a la olla de calentamiento.
21. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
22. Instrucciones
Agrega 1/4 de taza de agua a la olla de calentamiento
23. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
24. Instrucciones
Agrega 1/2 taza de agua a la olla de calentamiento
25. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
26. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
27. Drenar
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:25:00
Consejo: Escurra a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
28. Instrucciones
Traslada la cuajada escurrida a un molde para queso forrado con tela
29. Presionar
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y transferir los cuajos al molde de tu prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de presión: 0,07 Bar
30. Presione
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y transferir los cuajos al molde de tu prensa Fromaggio.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de presión: 0,14 Bar
Consejo: Voltear
31. Presione
Retira el escurridor y el cortador/mezclador y transfiere los cuajos al molde de tu prensa Fromaggio.
Tiempo: 12:00:00
Fuerza de presión: 0,14 Bar
Consejo: Voltear
32. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 l de Agua
200 g de Sal de Fromaggio para la elaboración de queso
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de vinagre
Consejo: Saturación de sal al 10%.
33. Instrucciones
Desmolda el queso y transfiérelo a la salmuera saturada durante 3 horas.
34. Instrucciones
Después de la salmuera, coloque el queso sobre una estera para escurrir y deje que la superficie se seque durante 1 día o hasta que esté seca al tacto.
35. Afinado
Tiempo: 1440:00:00
Temperatura: 13 °C
Humedad: 85%
Consejo: Envuélvelo al vacío o con cera. Gira el queso cada pocos días y límpialo con una salmuera ligera.
36. Instrucciones
¡Disfruta! PD: ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey