Descripción general
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetEste queso artesanal combina la cremosidad rica del camembert tradicional con las esencias picantes del kimchi, creando una mezcla única de sabores. ¡Una experiencia obligada para cualquier amante de la comida, disfrútalo derretido sobre tostadas, acompañado de frutas o en una tabla de quesos! 1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el drenador de plástico en la olla de calentamiento y agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca fresca.
3. +Ingredientes
Por favor, añade:
4 g de mezcla de especias de Kimchi
Consejo: Agrega una cucharadita y media de la mezcla de especias Kimchi (hojuelas de chile gochugaru, sal 6-8%, azúcar moreno, jengibre y ajo).
4. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
5. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: APAGADO
6. +Ingredientes
Por favor, añade:
7 gotitas de Aditivo de Cloruro de Calcio Fromaggio
1 g de Cultura Mesofílica Fromaggio FlavorPro
1 g de cultivo de Penicillium Candidum (PC)
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis como alternativa:
• 25 gotas de solución de cloruro de calcio (35%)
• 1/3 de cucharadita de cultivo iniciador TME.
• 1/3 de cucharadita de cultura PC
7. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
8. Calor
Hora: 01:00:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
9. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis como alternativa:
• 25 gotas de cuajo líquido
10. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
11. Calor
Hora: 00:40:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
13. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: APAGADO
14. Corte
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
15. Mezcla
Hora: 00:00:07
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
16. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
18. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
19. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
20. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
21. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
22. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: APAGADO
23. Mezcla
Hora: 00:00:07
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
24. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 00:10:00
25. Instrucciones
Después de escurrir, sala el queso por todos lados y distribúyelo de manera uniforme. Para un queso de 200-300g, utiliza una cucharadita y media espolvoreada uniformemente en la parte superior e inferior del queso. Para un queso de 400 gramos, utiliza aproximadamente dos cucharaditas en total.
26. Afinado
Tiempo: 504:00:00
Temperatura: 17 °C
Humedad: 90%
