1. Instrucciones
Por favor, inserta el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego añade la cuchilla/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo tanto como sea posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 liters de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añade:
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mezclar
Tiempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
2 g de Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Consejo: Mezcla el cuajo en 1/8 cup (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: OFF
10. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño del corte: Duro
11. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
12. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
13. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
14. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Mezclar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calentar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: OFF
19. Escurrir
Para escurrir, levanta el escurridor por el asa. Coloca el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 03:00:00
20. Escurrir
Para escurrir, levanta el escurridor por el asa. Coloca el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 01:00:00
Consejo: Transfiere la cuajada al colador de malla y corta la cuajada en cubos de 3 x 3 cm. Retira el colador de malla y resérvalo.
21. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 85 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: esto es para mezclar el suero que quedó dentro de la olla
22. Instrucciones
Corta una tira pequeña de la masa de cuajada consolidada. Sumérgela en el suero caliente. Si la cuajada se estira formando una hebra larga, entonces el pH es correcto. Si no, deja que la masa de cuajada siga desarrollando acidez durante otros 15-30 minutos antes de volver a intentarlo.
23. Instrucciones
Añade toda la cuajada al suero y deja que absorba calor durante 5 minutos. Se necesitan guantes para el siguiente paso.
24. Instrucciones
Junta la cuajada y empieza a estirarla una vez. Luego vuelve a ponerla dentro del suero y estírala de nuevo. Repite 3 veces más.
25. Instrucciones
Dale forma de pera, empujando la parte sobrante hacia la parte superior con el pulgar, moldeando y sellando el cuello.
26. +Ingredientes
Por favor, añade:
1 l de Water
100 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de Vinegar
Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal del 10%.
27. Instrucciones
Después de la salmuera, coloca el queso sobre una esterilla de escurrido y deja que la superficie se seque durante 1 día.
28. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 10 °C
Humedad: 80%
Consejo: Da la vuelta al queso a diario y límpialo con una salmuera ligera (1 tsp de sal en un quart de agua cada 2-3 días)
29. Instrucciones
¡Disfruta!
