Queso Cottage

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking El requesón se originó en Europa y fue llevado a América por los primeros colonos. Su nombre proviene de las 'cabañas' donde típicamente se elaboraba. ¡Disfrútalo! 1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Añada el cortador/mejorador suave en el eje presionándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añada:
5 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
6. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico
7. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
8. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
9. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
10. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
11. Instrucciones
las siguientes 5 horas, el cuajo se acidificará. Se realizará un corte después de 4 horas. Su intervención solo será requerida después de este tiempo, para el drenaje.
12. Calor
Hora: 04:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
14. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
15. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
16. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 50 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 58 °C
Velocidad: APAGADO
19. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 58 °C
Velocidad: 30 RPM
20. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 01:00:00
Consejo: Escurra a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
21. Instrucciones
Retire el suero recolectado de la olla de calentamiento y vuelva a colocar el cortador/mejorador.
22. +Leche
Por favor, agregue: 0.5 litros de leche de vaca pasteurizada.
23. Mezcla
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
24. Instrucciones
Deja que la leche se enfríe mientras desmenuzas el requesón y lo colocas en un recipiente.
25. +Ingredientes
Por favor, agregue:
10 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
26. Instrucciones
Transfiere la leche al recipiente de requesón y refrigera.
27. Instrucciones
¡Disfruta! pd. ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero, ¡incluyendo hacer más queso! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey