Queso Cottage

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingEl requesón se originó en Europa y fue llevado a América por los primeros colonos. Su nombre proviene de las 'casas de campo' donde típicamente se elaboraba. ¡Disfrútalo!1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Coloque el cortador/me zclador suave en el eje presionándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor, añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añada:
5 gota(s) de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
6. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g de Cultivo Mesofílico Fromaggio FlavorPro
7. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
8. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
9. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Blando
Consejo: Mezcla el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
10. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
11. Instrucciones
las siguientes 5 horas, la cuajada se acidificará. Se realizará un corte después de 4 horas. Su intervención solo será requerida después de este tiempo, para el drenaje.
12. Calor
Hora: 04:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Cortado: Suave
14. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
15. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
16. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 50 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 58 °C
Velocidad: APAGADO
19. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 58 °C
Velocidad: 30 RPM
20. Drenaje
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 01:00:00
Consejo: Escurra a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
21. Instrucciones
Retire el suero recolectado de la olla de calentamiento y vuelva a colocar el cortador/mezclador.
22. +Leche
Por favor, añada: 0,5 litros de leche de vaca pasteurizada.
23. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
24. Instrucciones
Deja que la leche se enfríe mientras desmenuzas el requesón y lo colocas en un recipiente.
25. +Ingredientes
Por favor, añada:
10 g de Sal de Fromaggio para la elaboración de queso
26. Instrucciones
Traslada la leche al envase del requesón y refrigéralo.
27. Instrucciones
¡Disfruta! PD: ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero, ¡incluyendo cómo hacer más queso! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey