Sainte-Melodie

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetUn queso lácteo inspirado en Saint Marcellin, elaborado a partir de una composición de leche mixta de dos tercios de leche de vaca, un sexto de leche de cabra y leche de oveja. Este queso blando y arrugado tiene un carácter delicado y ligeramente nuez que refleja las mejores cualidades de los tipos de leche mezclados.1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 2 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Instrucciones
Para más cremosidad, la leche de cabra se puede reemplazar por 500g de yogur de leche de cabra orgánico.
4. +Leche
Por favor, añade: 0.5 litros de leche de cabra pasteurizada.
5. +Leche
Por favor, añade: 0.5 litros de leche de oveja pasteurizada.
6. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 25 °C
Velocidad: 30 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, añade:
1 g de Cultivo Mesofílico Fromaggio FlavorPro
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa: • 1/8 cucharadita de cultivo mesofílico Para los ingredientes de Fromaggio, utiliza los valores estándar mostrados en el paso de ingredientes, así como: • 1 pizca de penicillium candidum, • 1 pizca de geotrichum candidum.
8. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 25 °C
Velocidad: APAGADO
9. Mezcla
Hora: 00:00:15
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
10. +Ingredientes
Por favor, añade:
7 gotitas de Aditivo de Cloruro de Calcio Fromaggio
1 g de Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa: • 25 gotas de solución de cloruro de calcio (35%) • 6 gotas de cuajo líquido
11. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
12. Calor
Hora: 22:00:00
Temperatura: 25 °C
Velocidad: APAGADO
13. Corte
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
14. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 25 °C
Velocidad: APAGADO
15. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 00:15:00
16. Instrucciones
Coloca los cuajos en sus moldes hasta el borde. Deja drenar hasta que puedas añadir más cuajos. El proceso puede tardar entre 30 minutos y 2 horas en total. Luego, drena los cuajos a temperatura ambiente.
17. Drenaje
Para drenar, levante el drenaje por el mango
Hora: 06:00:00
18. Instrucciones
Después de 6 horas, voltea los quesos en los moldes. Espolvorea media cucharadita de sal en la superficie superior.
19. Drenaje
Para drenar, levante el drenaje por el mango
Hora: 06:00:00
20. Instrucciones
Después de 6 horas, voltea los quesos en los moldes nuevamente. Espolvorea media cucharadita de sal sobre la superficie superior.
21. Drenaje
Para drenar, levante el drenaje por el mango
Hora: 06:00:00
22. Instrucciones
Desmolde los quesos y colóquelos sobre una estera o rejilla de bambú. Deje escurrir durante 48 horas.
23. Drenaje
Para drenar, levante el drenaje por el mango
Tiempo: 48:00:00
24. Instrucciones
Retira el suero y voltea los quesos a diario.
25. Afinado
Tiempo: 336:00:00
Temperatura: 13 °C
Humedad: 90%
26. Instrucciones
Coloca cada queso en una olla de barro, cubre con la tapa y almacena por hasta 6 semanas en el refrigerador.