Comment préparer à la maison un plateau de fromages pour la fête des Pères : 4 fromages du jour pour le grill
La fête des Pères tombe cette année le dimanche 21 juin. Le plateau de fromages n’a pas besoin de venir du rayon traiteur d’une épicerie. La version sincère — celle qui contient le cadeau — est celle que vous avez préparée vous-même, dans la cuisine, le matin même, alors que le café était encore chaud.
Pas besoin d’un an de pratique en fabrication de fromage. Il vous faut quatre fromages du jour, une feuille de papier cuisson et un dimanche matin. Chacun peut commencer après le petit-déjeuner et être prêt avant qu’il ne s’assoie pour déjeuner.
Voici le plateau de quatre fromages, préparé dans votre cuisine, pour la fête des Pères.
1. Halloumi - pour le grill, à côté des steaks
Le halloumi est le fromage le plus adapté aux papas jamais créé. Dense, salé, il garde sa forme sur le grill et couine légèrement quand on le croque — de la meilleure façon possible. Coupez-le en tranches épaisses, badigeonnez-le d’huile d’olive et faites-le griller trois minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte.
L’avantage de la version faite maison est qu’elle sort de presse une heure avant d’aller sur le grill. La saumure est fraîche. La texture est plus ferme que celle du bloc du supermarché. Le sel est à ajuster selon vos goûts.
Un quartier de citron grillé, une touche d’origan frais, et vous obtenez le fromage le plus savoureux du plateau.
2. Mozzarella rapide - pour le burger et la caprese
La mozzarella fraîche faite dans votre cuisine est le fromage qui vaut le plus le petit effort qu’il demande. Le burger de la fête des Pères est un tout autre burger avec une touche de mozzarella maison sous le pain. Les tomates du début de l’été (on en trouve de bonnes dès la mi-juin) appellent une caprese.
La version maison prend environ deux heures du début à la fin. Le caillé s’étire dans l’eau chaude, vous le pétrissez comme une pâte, puis il arrive sur le plateau brillant et légèrement tiède. Déchirez-le, ne le coupez pas — c’est sur le bord déchiré que le fromage vous dit qu’il est frais.
Gardez un peu de saumure. La mozzarella restante se conserve mieux ainsi.
3. Crescenza - le fromage discret pour un plateau qui en impose
La crescenza est un fromage frais italien à la texture du beurre laissé quinze minutes sur le plan de travail. C’est le héros discret d’un plateau aux saveurs plus puissantes. Tartinez-la sur du pain chaud, arrosez d’huile d’olive, ajoutez du poivre noir concassé et un peu de sel en flocons.
C’est le seul fromage de cette liste qui gagne à être commencé la veille. Commencez samedi soir, terminez dimanche matin. L’égouttage lent donne à la crescenza sa texture fondante caractéristique.
4. Fromage cottage - le fromage du matin avec des baies
Le fromage oublié de la cuisine moderne. Du fromage cottage frais, préparé le matin même, avec des grains de caillé encore légèrement tièdes, servi avec les premières fraises de la saison et un filet de miel. C’est une entrée de cinq minutes qui paraît élégante et disparaît en premier.
La version maison est sans comparaison avec celle du bac. Les grains de caillé sont nets. Le sel est à ajuster selon vos goûts. La texture est aussi douce qu’une crème anglaise à l’intérieur, avec une légère fermeté sur le bord du caillé.
Assembler le plateau
Quatre fromages, deux textures (tendre et ferme), trois températures (tiède, ambiante, fraîche), un plateau. Superposez avec des charcuteries fines si cela lui plaît. Ajoutez un petit bol d’olives, une poignée de tomates cerises, une pomme tranchée et quelques crackers. Oubliez les raisins. Ils ne partent jamais.
Posez le plateau sur le comptoir vingt minutes avant qu’il ne s’assoie. Le fromage frais est meilleur à température ambiante.
La note à long terme
Le plateau ci-dessus est celui du jour même. L’autre plateau — celui qui prend un an — commence ce week-end. Un cheddar pressé samedi et affiné dans l’Fromaggio cheesemaker ecosystem arrivera sur le plateau du prochain jour de la fête des Pères, avec une année de patience derrière lui. Le cheddar prend des mois, pas des jours. La version honnête du « cheddar maison » est celle qui repose sur une étagère tout l’été et s’affine lentement.
Si vous commencez la meule ce week-end, elle sera prête d’ici juin prochain. Le cadeau, alors, sera le même que le cadeau d’aujourd’hui : l’effort que vous aurez fourni.
Choisissez le fromage. Préparez-le dimanche matin.
Make spécial de la fête des Pères. Le cadeau, c’est le fromage. Le cadeau, c’est aussi la matinée que vous avez passée à le préparer.
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