Comment préparer un plateau de fromages pour la fête des Pères à la maison : 4 fromages du jour même pour le gril
La fête des Pères tombe le dimanche 21 juin cette année. Le plateau de fromages n'a pas besoin de venir du rayon traiteur d'une épicerie. La version authentique — celle avec le cadeau dedans —, c'est le plateau que vous avez préparé vous-même, dans la cuisine, le matin même, pendant que le café était encore chaud.
Vous n’avez pas besoin d’un an de pratique en fabrication de fromage. Il vous faut quatre fromages réalisables dans la journée, une feuille de papier sulfurisé et un dimanche matin. Chacun d’eux peut être commencé après le petit-déjeuner et terminé avant qu’il ne s’assoie pour déjeuner.
Voici l’assiette de la fête des Pères aux quatre fromages, préparée dans votre cuisine.
1. Halloumi - pour le gril à côté des steaks
Le halloumi est le fromage le plus papa-compatible jamais créé. Il est dense, salé, garde sa forme sur le gril et grince légèrement sous la dent — dans le meilleur sens du terme. Coupez-le en tranches épaisses, badigeonnez-le d’huile d’olive et faites-le griller trois minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle saisie.
Le principal atout de la version maison du fromage à griller, c’est qu’il sort de la presse une heure avant de passer sur le gril. La saumure est fraîche. La texture est plus ferme que celle du bloc du supermarché. Et c’est vous qui dosez le sel.
Un quartier de citron grillé, un brin d’origan frais, et voilà le fromage le plus savoureux de l’assiette.
2. Mozzarella rapide - pour le burger et la caprese
Fresh mozzarella préparée dans votre cuisine est le fromage qui mérite le plus le peu d’effort qu’elle demande. Le burger de la fête des Pères devient un tout autre burger avec une larme de mozzarella maison sous le pain. Les tomates du début de l’été (vous pouvez en trouver de bonnes dès la mi-juin) appellent une caprese.
Le temps de préparation de la version maison est d’environ deux heures, du début à la fin. Le caillé s’étire dans l’eau chaude, vous le pétrissez comme une pâte, puis il arrive dans l’assiette, brillant et légèrement tiède. Déchirez, ne coupez pas - c’est sur la bordure déchirée que le fromage vous montre qu’il est frais.
Gardez un peu de saumure. La mozzarella restante se conserve mieux ainsi.
3. Crescenza - le fromage discret pour l’assiette audacieuse
Crescenza est un fromage italien frais et fondant, à la texture du beurre laissé sur le plan de travail pendant quinze minutes. C’est le héros discret d’un plateau aux saveurs plus affirmées. Tartinez-le sur du pain chaud, arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez du poivre noir concassé et un peu de fleur de sel.
Ce fromage est le seul de la liste à gagner à être commencé la veille au soir. Commencez le samedi soir, terminez le dimanche matin. C’est l’égouttage lent qui donne à la crescenza sa texture souple caractéristique.
4. Fromage cottage - le fromage du matin aux baies
Le fromage oublié de la cuisine moderne. Du cottage cheese frais, préparé le matin même, avec des grains encore légèrement tièdes, servi avec les premières fraises de la saison et un filet de miel. C’est une entrée de cinq minutes qui paraît élégante et qui finit par disparaître la première.
La version maison est radicalement différente de celle en pot. Les grains sont nets. C’est à vous de doser le sel. La texture est douce comme une crème à l’intérieur, avec une légère fermeté sur le bord du grain.
Assembler l’assiette
Four cheeses, deux textures (souple et ferme), trois températures (chaud, ambiante, frais), un plateau. Disposez-les en couches avec de fines tranches de charcuterie s’il en mange. Ajoutez un petit bol d’olives, une poignée de tomates cerises, une pomme tranchée et quelques crackers. Oubliez les raisins. Ils ne partent jamais.
Placez l’assiette sur le comptoir vingt minutes avant qu’il ne s’assoie. Le fromage frais est meilleur à température ambiante.
La note de bas de page de la stratégie à long terme
Le plateau ci-dessus est le plateau du jour même. L’autre plateau — celui qui prend un an — commence ce week-end. Un cheddar pressé samedi et affiné dans le Fromaggio fromager l'écosystème arrive sur le plateau de la prochaine Fête des Pères avec une année de patience derrière lui. Le cheddar prend des mois, pas des jours. La version honnête du « cheddar fait maison » est celle qui reste sur une étagère pendant l'été et vieillit lentement.
Si vous commencez le rouet ce week-end, il sera prêt d’ici juin prochain. Le cadeau sera alors le même qu’aujourd’hui : le mal que vous vous serez donné.
Choisissez le fromage. Faites-en un dimanche matin.
Make spéci fête des PèresalLe cadeau, c’est le fromage. Le cadeau, c’est aussi la matinée que vous avez passée à le préparer.
Vous composez un plateau de fromages maison ? La Boîte du Fromager a tout ce qu’il vous faut pour réaliser vous-même la pièce maîtresse.
Laisser un commentaire: