Il existe exactement un fromage qui considère votre gril comme un outil de finition, et juillet — Mois national des grillades, la période de grillades la plus intense de l'année — est sa saison. Le point de fusion du halloumi est si élevé qu'il ne fond pas du tout au feu. Il grille. Vous obtenez de sombres marques de gril, une croûte dorée, un cœur tendre et salé, et ce petit couinement qui a rendu ce fromage chypriote célèbre depuis des siècles. Voici ce que la plupart des gens ignorent : vous pouvez faire du halloumi à la maison, en un après-midi, et le halloumi frais se comporte encore mieux sur les grilles que les blocs sous vide que les magasins stockent pendant quelques semaines d'été avant de les retirer discrètement.
Comment faire du halloumi maison en un après-midi
Le halloumi traditionnel est un fromage en deux étapes : on fabrique un caillé ferme, puis on poche les plaques finies dans leur propre petit-lait chaud — l'étape qui donne au halloumi sa structure résistante à la chaleur. À la cuisinière, cela signifie un après-midi à surveiller un thermomètre. Avec un fromaggio smart cheesemaker, les parties fastidieuses — chauffer le lait avec précision, maintenir la température, ajouter la culture et la présure, couper le caillé régulièrement — se font toutes seules, et vous n'intervenez que pour les étapes satisfaisantes.
Le rythme ressemble à ceci. La machine chauffe du lait entier et le fait prendre avec culture et de la présure. Une fois le caillé coupé et cuit, vous l'égouttez, le pressez en plaques, puis vous remettez les plaques dans le petit-lait chaud jusqu'à ce qu'elles flottent — ce flottement indique que le halloumi est prêt. Un court bain de saumure, une pincée de menthe séchée si la tradition vous plaît, et c'est terminé. Suivez la recette de halloumi étape par étape dans l'application fromaggio ; le temps de préparation active total est bien inférieur à une heure.
Pourquoi le halloumi est le fromage fait pour votre gril
La plupart des fromages sont une émulsion maintenue assez lâchement pour que la chaleur la défasse. L'étape de pochage du halloumi dans le petit-lait resserre ses protéines en un réseau dense qui garde sa forme bien au-delà des températures qui transforment les autres fromages en sauce. C'est tout le secret : le feu sèche et dore la surface tandis que l'intérieur ne fait que ramollir. Pas de cage, pas de papier aluminium, pas de crainte. S'il est permis de dire qu'un fromage a une mission, celle du halloumi est juillet.
Comment griller le halloumi sans qu'il colle
Quatre gestes, du plan de travail à la grille. Coupez des plaques de un demi-pouce d'épaisseur — assez épaisses pour saisir, assez fines pour chauffer à cœur. Huilez les grilles, pas le fromage ; le halloumi apporte sa propre richesse. Grillez deux à trois minutes de chaque côté à feu moyen-vif, en le retournant une seule fois, lorsque le fromage se détache de lui-même — s'il résiste, ce n'est pas encore le moment de le retourner. Servez-le chaud, car le halloumi se raffermit en refroidissant (et si cela arrive, trente secondes sur le feu le remettent en place).
Servir le halloumi grillé : commencez là où Chypre commence
Le classique est imbattable : du halloumi grillé chaud sur de la pastèque froide avec de la menthe déchirée — le salé contre le sucré, le chaud contre le froid. Ensuite : un filet de miel et du poivre concassé ; une planche d'été avec des olives et du pain grillé ; des brochettes avec des poivrons et de l'oignon rouge ; ou des tranches sur des tomates lorsqu'elles atteignent leur apogée de fin juillet. Il tient aussi parfaitement son rôle comme plat principal végétarien lors de n'importe quel barbecue — la rare option sans viande que personne ne plaint.
Faites du halloumi à la maison ce mois-ci
Un fromage à griller que vous avez fait vous-même est le genre de petit avantage discret dont un barbecue se souvient. Le fromaggio bundle apporte la machine et chaque ingrédient — cultures, présure, sel — pour le halloumi et plus de cinquante autres fromages, de la mozzarella prête le jour même à la feta pour la salade de pastèque que vous prévoyez déjà. fromaggio est le fromager maison ; le gril n'attendait que vous pour le savoir.
"Le halloumi est le seul fromage qui considère votre gril comme un outil de finition."
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