Oui, vous pouvez faire du fromage avec du lait du commerce dans Fromaggio, mais l’étiquette compte. Le meilleur choix pour la plupart des recettes pour débutants est du lait entier pasteurisé qui n’est pas ultra-pasteurisé ni UHT.
Cet article appuie le guide principal comment faire du fromage à la maison et le guide meilleur lait pour faire du fromage à la maison.
Ce qu’il faut acheter
- Lait entier pour la meilleure saveur, texture et le meilleur rendement
- Lait pasteurisé, non ultra-pasteurisé ni UHT, sauf indication contraire dans la recette
- Lait frais avec une bonne date
- Lait sans arômes ajoutés, édulcorants ni stabilisants
- Lait de ferme local si disponible et compatible avec la recette
Ce qu’il faut éviter
Évitez le lait ultra-pasteurisé ou UHT pour vos premières recettes Fromaggio de mozzarella, de feta et autres fromages à présure. Évitez le lait proche de sa date de péremption. Évitez le lait aromatisé, sucré et le lait contenant des stabilisants inhabituels, sauf si une recette Fromaggio a été testée avec.
Guide des étiquettes du lait du commerce
| Étiquette | Peut-on l’utiliser ? | Meilleure utilisation dans Fromaggio |
|---|---|---|
| Lait entier pasteurisé | Oui | La plupart des recettes pour débutants |
| Ultra-pasteurisé | À éviter en général | Uniquement les recettes qui l’autorisent explicitement |
| Lait 2 percent | Selon la recette | Fromages frais avec un rendement plus faible |
| Lait sans lactose | Selon la recette | Uniquement avec des recettes testées |
| Lait de chèvre | Oui, lorsque la recette le permet | Recettes de type feta et au lait de chèvre |
Pourquoi le type de pasteurisation est important
Les fromages à présure ont besoin que les protéines du lait forment un gel. Le lait pasteurisé standard est chauffé suffisamment pour la sécurité, mais peut quand même former un caillé utilisable. Le lait ultra-pasteurisé est chauffé de manière plus intensive, ce qui peut rendre la formation du caillé faible ou imprévisible.
Le lait homogénéisé fonctionne-t-il ?
Oui, le lait homogénéisé peut fonctionner. Le lait non homogénéisé peut être utile pour certaines recettes, mais la plupart des débutants peuvent faire un bon fromage avec du lait entier pasteurisé homogénéisé ordinaire. Commencez surtout par éviter le lait ultra-pasteurisé.
Quand ajouter du chlorure de calcium
Le chlorure de calcium peut aider le lait pasteurisé du commerce à former un caillé plus ferme dans les fromages à présure. Utilisez-le lorsque la recette Fromaggio le demande, et non comme ajout universel.
Meilleures recettes Fromaggio avec du lait du commerce pour débutants
- Ricotta avec la recette Ricotta (Milk)
- Paneer avec la recette Indian Paneer recipe
- Mozzarella avec la recette Mozzarella 2 hours recipe
- Feta avec la recette Feta recipe
- Fromage à la crème avec la recette Fromage à la crème recipe
Comment Fromaggio aide
Le robot fromager intelligent Fromaggio aide à garantir la constance des recettes au lait du commerce en contrôlant la chaleur, le mélange, le timing et les invites. Associez-le au kit d’ingrédients complet pour que le lait, les ingrédients et la recette guidée fonctionnent ensemble.
FAQ sur le lait du commerce
Pourquoi mon lait du commerce a-t-il donné un caillé faible ?
Il était peut-être ultra-pasteurisé, pauvre en calcium pour la fabrication du fromage, ancien ou associé à une présure faible.
Puis-je utiliser du lait de supermarché pour la mozzarella ?
Oui, s’il s’agit de lait entier pasteurisé et non ultra-pasteurisé. La mozzarella est sensible, donc choisissez le lait le plus frais compatible possible.
Dois-je acheter du lait local ?
Le lait local pasteurisé peut être excellent s’il est frais et non ultra-pasteurisé, mais l’étiquette et la compatibilité avec la recette comptent davantage que la marque.
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