1. Consignes
Veuillez insérer l’égouttoir en plastique dans la cuve de chauffage. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur souple sur l’axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liter de lait frais de vache.
3. Chauffage
Durée : 00:15:00
Température : 24 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 1 g de Fromaggio FlavorPro Culture mésophile
5. Consignes
Ajoutez au mélange :
• 1/16 teaspoon de culture de Penicillium Candidum
• 1/32 teaspoon de culture de Geotrichum Candidum et laissez réhydrater pendant 5 minutes.
Optionnel : ajoutez 1 and a half teaspoon de mélange de poivre rouge et de baies et saupoudrez à la surface du lait.
6. Chauffage
Durée : 00:05:00
Température : 25 °C
Vitesse : ARRÊT
7. Mélange
Durée : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 RPM
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 7 drop(s) de Fromaggio Boost de chlorure de calcium
9. Mélange
Durée : 00:00:15
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 1 g de Fromaggio présure microbienne pour fromage à pâte molle
11. Mélange
Durée : 00:00:15
Température : 24 °C
Vitesse : 50 RPM
12. Chauffage
Durée : 22:00:00
Température : 24 °C
Vitesse : ARRÊT
13. Couper
Température : ARRÊT
Taille de coupe : Souple
14. Égouttage
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire à mailles sur le dessus de la cuve de chauffage, et l’égouttoir à l’intérieur de la passoire à mailles
Durée : 00:15:00
15. Consignes
Placez les moules sur une grille et versez les caillés dans les moules à la louche. Laissez égoutter jusqu’à ce que l’on puisse ajouter davantage de caillé. Le processus prendra entre 30mins et deux heures.
16. Consignes
Pour les prochaines étapes d’égouttage, laissez égoutter les caillés dans leur moule à température ambiante. Après chaque séquence, retournez les fromages dans leur moule et saupoudrez un and a half teaspoon (au total) sur la face supérieure des fromages.
17. Égouttage
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée
Durée : 06:00:00
18. Égouttage
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée
Durée : 06:00:00
19. Égouttage
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée
Durée : 06:00:00
20. Consignes
Démoulez les fromages et placez-les sur un tapis dans une boîte d’affinage. Couvrez et laissez égoutter à température ambiante pendant 48 jours, en les retournant chaque jour et en retirant le lactosérum.
21. Égouttage
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée
Durée : 48:00:00
22. Consignes
Pendant l’étape d’affinage, continuez à retourner les fromages chaque jour.
23. Affinage
Temps : 336:00:00
Température : 13 °C
Humidité : 90%
24. Instructions
Placez chaque fromage dans un pot en terre cuite et couvrez-le avec un couvercle. Les fromages peuvent s’affiner jusqu’à 6 semaines.
