Fromage blanc

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingLe fromage blanc a ses origines en Europe et a été apporté en Amérique par les premiers colons. Il tire son nom des « cottages » où il était généralement fabriqué. Bon appétit !1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ajoutez le coupeur/mixeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Mélanger
Temps : 00:45:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 tr/min
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
7. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
8. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte molle
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
10. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 100 tr/min
11. Instructions
Au cours des 5 prochaines heures, le caillé va s'acidifier. Une étape de découpe aura lieu après 4 heures. Votre intervention ne sera demandée qu'après ce délai, pour l'égouttage.
12. Chaleur
Temps : 04:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
14. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : OFF
15. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : 30 tr/min
16. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
17. Mix
Temps : 00:25:00
Température : 50 °C
Vitesse : 50 tr/min
18. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 58 °C
Vitesse : OFF
19. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 58 °C
Vitesse : 30 tr/min
20. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 01:00:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
21. Instructions
Retirez le petit-lait collecté de la casserole de chauffage et remettez le cutter/mixeur en place.
22. +Lait
Veuillez ajouter : 0,5 litre de lait de vache pasteurisé.
23. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 tr/min
24. Instructions
Laissez le lait refroidir pendant que vous émiettez le caillé de cottage et le mettez dans un récipient.
25. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
10 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
26. Instructions
Transférez le lait dans le récipient à fromage blanc et réfrigérez.
27. Instructions
Profitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait, y compris la fabrication de plus de fromage ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey