1. Instructions
Veuillez insérer l’égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur dur sur l’axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache frais.
3. Chauffer
Temps : 00:20:00
Température : 31 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio FlavorPro Culture mésophile
Conseil : si vous utilisez des ingrédients d’origine locale, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 1/16 de cuillère à café de culture mésophile
5. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 31 °C
Vitesse : 30 RPM
6. Chauffer
Temps : 00:30:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Présure microbienne pour fromage à pâte dure
Conseil : si vous utilisez des ingrédients d’origine locale, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 25 gouttes de présure liquide
8. Mélanger
Temps : 00:00:15
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
9. Chauffer
Temps : 00:40:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dure
11. Chauffer
Temps : 00:03:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Souple
13. Mélanger
Temps : 00:15:00
Température : 31 °C
Vitesse : 30 RPM
14. Instructions
Retirez environ un tiers du lactosérum et remplacez-le lentement par de l’eau. L’eau doit être initialement à 54 °C afin d’atteindre une température finale de 38 °C à la fin de l’étape de lavage.
15. Instructions
Faites bouillir les graines de cumin dans une petite quantité d’eau de source pour les réhydrater, puis mélangez-les au caillé lavé avant le pressage.
16. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 37 °C
Vitesse : 30 RPM
17. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la cuve de chauffe, puis l’égouttoir à l’intérieur de la passoire en maille
Temps : 00:05:00
18. Instructions
Versez le caillé dans les moules avec une étamine et placez un poids sur le dessus pendant les 15 premières minutes (500g de poids par 500g de rendement en fromage). Ensuite, pressez 30min avec 800g, 30min avec 1.5kgs et 30mins avec 2 kgs.
19. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 00:15:00
Force de pressage : 0.07 Bar
20. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 0.07 Bar
21. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 0.07 Bar
22. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 0.07 Bar
23. Instructions
Pressez avec 2kgs pendant 6-8 heures. Pour un fromage plus sec, augmentez le poids jusqu’à 4kgs.
24. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 08:00:00
Force de pressage : 0.07 Bar
25. Instructions
Retirez le poids de la presse et laissez le fromage reposer toute la nuit dans son moule à une température d’environ 10°C.
26. Instructions
Placez le fromage dans une saumure saturée pendant 18-24hours.
27. Affinage
Temps : 2160:00:00
Température : 15 °C
Humidité : 85%
