Havarti

Le Havarti a un arôme et un goût beurrés. Il est généralement doux, et quelque peu plus fort dans les variétés plus fortes, un peu comme le fromage suisse. Il est généralement affiné pendant trois mois, mais s'il est affiné plus longtemps, le fromage devient plus salé et a un goût de noisette. Il ramollit rapidement à température ambiante.

Type de lait : vache
Type de fromage : havarti
Niveau de difficulté : intermédiaire
Style de fromage : semi-ferme

Étapes

1. InstructionsVeuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.2. +LaitVeuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.3. +IngrédientsVeuillez ajouter :
5 goutte(s) deFromage Calcium Chlorure Boost4. MélangeTemps : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM5. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromaggio FlavorPro Culture Mésophile6. MélangeTemps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM7. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage Rennet Microbien pour Fromage DurAstuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.8. MélangeTemps : 00:01:00
Température : OFF
Vitesse : 100 RPM9. ChaleurTemps : 00:40:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF10. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Dure11. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF12. MélangeTemps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM13. InstructionsRetirez 1 tasse de lactosérum.14. MélangeTemps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM15. InstructionsPréparez 1 tasse d'eau bouillante.16. InstructionsAjoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole de chauffage.17. MélangeTemps : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 RPM18. InstructionsAjoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole de chauffage19. MélangeTemps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM20. InstructionsAjoutez 1/2 tasse d'eau au pot de chauffage21. MélangeTemps : 00:05:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 RPM22. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deSel de Fromage pour la Fabrication de FromageAstuce : Ajoutez des herbes (facultatif).23. MélangeTemps : 00:25:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 RPM24. DrainPour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Temps : 00:25:00
Astuce : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).25. InstructionsTransférer le caillé égoutté dans un moule à fromage tapissé de tissu26. PresseRetirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Temps : 02:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 40 m, 1 h 20 m
Astuce : Le presse de Fromaggio arrive bientôt (vendu séparément). En attendant, un presse tiers peut être utilisé pour cette étape.27. +IngrédientsVeuillez ajouter :
1 l d'eau
100 g de sel Fromaggio pour la fabrication de fromage
1 g de chlorure de calcium Fromaggio
2 ml de vinaigre
Astuce : saturation en sel de 10 %.28. InstructionsDémoulez le fromage et transférez-le dans la saumure saturée pendant 3 heures.29. InstructionsAprès le saumurage, placez le fromage sur un tapis de drainage et laissez la surface sécher pendant 1 jour.30. AffinageTemps : 1440:00:00
Température : 15 °C
Humidité : 90%
Conseil : Retournez le fromage tous les jours et essuyez-le avec une légère saumure (1 cuillère à café de sel dans un litre d'eau tous les 2-3 jours)31. InstructionsProfitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations incroyables du lactosérum ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey