Havarti

https://fromaggio.com/products/culture-mesophile||https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/presure-microbienne-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sel-fromaggio-pour-fabrication-de-fromageLe Havarti a un arôme et un goût beurrés. Il est généralement doux, et un peu plus prononcé dans les variétés plus fortes, un peu comme le fromage suisse. Il est généralement affiné pendant trois mois, mais s'il est affiné plus longtemps, le fromage devient plus salé et a un goût de noisette. Il ramollit rapidement à température ambiante.1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 36 °C
Vitesse : 30 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Culture Mésophile FlavorPro
5. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
6. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 31 °C
Vitesse : 30 tr/min
7. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
9. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 tr/min
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte dure
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
11. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 50 tr/min
12. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
13. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
15. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 40 °C
Vitesse : 30 tr/min
16. Chaleur
Temps : 00:20:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 tr/min
17. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum.
18. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
19. Instructions
Préparez 1 tasse d'eau bouillante.
20. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole chauffante.
21. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 tr/min
22. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole chauffante
23. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 tr/min
24. Instructions
Ajoutez 1/2 tasse d'eau dans la casserole chauffante
25. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 tr/min
26. Mélanger
Temps : 00:25:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 tr/min
27. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:25:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
28. Instructions
Transférez le caillé égoutté dans un moule à fromage tapissé de tissu
29. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:30:00
Force de pression : 0,07 Bar
30. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 01:00:00
Force de pression : 0,14 Bar
Astuce : Retourner
31. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Heure : 12:00:00
Force de pression : 0,14 Bar
Astuce : Retourner
32. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 l d'eau
200 g de Fromaggio Sel pour la fabrication du fromage
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : saturation à 10 % de sel.
33. Instructions
Démoulez le fromage et transférez-le dans la saumure saturée pendant 3 heures.
34. Instructions
Après le saumure, placez le fromage sur un tapis d'égouttage et laissez la surface sécher pendant 1 jour ou jusqu'à ce qu'elle soit sèche au toucher.
35. Affinage
Temps : 1440:00:00
Température : 13 °C
Humidité : 85 %
Conseil : Scellez sous vide ou cirez. Retournez le fromage tous les quelques jours et essuyez-le avec une saumure légère.
36. Instructions
Profitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey