1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe, puis ajoutez le couteau/mélangeur souple sur l'axe en l'enfonçant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liter de lait de vache frais.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 4 g de Mélange d'épices Kimchi
Conseil : Ajoutez une cuillère et demie de mélange d'épices Kimchi (flocons de piment gochugaru, sel 6-8 %, sucre brun, gingembre et ail).
4. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
5. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 37 °C
Vitesse : OFF
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 7 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost, 1 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture, 1 g de Culture de Penicillium Candidum (PC)
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d'origine locale, vous pouvez utiliser les dosages suivants à la place :
• 25 gouttes de solution de chlorure de calcium (35 %)
• 1/3 de cuillère à café de culture de départ TME.
• 1/3 de cuillère à café de culture PC
7. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
8. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio Présure microbienne pour fromage frais
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d'origine locale, vous pouvez utiliser les dosages suivants à la place :
• 25 gouttes de présure liquide
10. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
11. Chauffer
Temps : 00:40:00
Température : 35 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Souple
13. Chauffer
Temps : 00:10:00
Température : 37 °C
Vitesse : OFF
14. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Souple
15. Mélanger
Temps : 00:00:07
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
16. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 36 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
18. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
19. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
20. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
21. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
22. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 36 °C
Vitesse : OFF
23. Mélanger
Temps : 00:00:07
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
24. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire métallique sur le dessus du récipient chauffant, et l’égouttoir à l’intérieur de la passoire métallique
Temps : 00:10:00
25. Instructions
Après l’égouttage, salez le fromage sur tous les côtés et répartissez uniformément. Pour un fromage de 200-300g, utilisez une cuillère et demie à café, répartie uniformément sur le dessus et le dessous du fromage. Pour un fromage de 400 grams, utilisez environ deux cuillères à café au total.
26. Affinage
Temps : 504:00:00
Température : 17 °C
Humidité : 90%
