1. Instructions
Veuillez insérer l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mixeur Soft sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 2 liters de lait de vache pasteurisé.
Conseil : Facultatif : ajoutez 1/4 cup (ou 60mL) de crème aigre infusée à l'estragon pour obtenir un goût savoureux et une meilleure consistance
3. +Lait
Veuillez ajouter : 0.5 liter de lait de brebis pasteurisé.
4. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 37 °C
Vitesse : OFF
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
20 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
Conseil : Mélangez les 0.5mL de chlorure de calcium avec 10 fois cette quantité d'eau en bouteille avant de l'ajouter à la cuve.
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0.25 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0.25 g de culture Penicillium Candidum (PC)
8. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
9. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
20 goutte(s) de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
11. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
12. Chauffer
Durée : 00:40:00
Température : 35 °C
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
14. Chauffer
Durée : 00:10:00
Température : 37 °C
Vitesse : OFF
15. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
16. Mélanger
Durée : 00:00:07
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
17. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 36 °C
Vitesse : OFF
18. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
19. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
20. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
21. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
22. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
23. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
24. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
25. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 36 °C
Vitesse : OFF
26. Mélanger
Durée : 00:00:07
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
27. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Durée : 10:00:00
28. Instructions
Après égouttage, salez le fromage sur toutes les faces et répartissez le sel uniformément.
29. Affinage
Durée : 240:00:00
Température : 17 °C
Humidité : 90%
