1. Instructions
Veuillez insérer l’égouttoir en plastique dans la cuve chauffante. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur dur sur l’axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. Mélanger
Temps : 00:40:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM
7. Chauffer
Temps : 01:30:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
8. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
9. Chauffer
Temps : 00:30:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
10. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
11. Chauffer
Temps : 00:30:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
12. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Conseil : mélangé dans 1/8 cup d’eau fraîche
13. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM
14. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
15. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
16. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Temps : 00:12:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
19. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
21. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
22. Mélanger
Temps : 00:45:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
23. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
24. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
25. Instructions
ouvrez la cuve chauffante et retirez 2 cups de lactosérum
26. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve chauffante, puis l’égouttoir à l’intérieur de la passoire en maille
Temps : 01:00:00
Conseil : égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
27. Instructions
Retirez le lactosérum de la cuve chauffante. Coupez la masse de caillé en 4 quartiers et empilez-les les uns sur les autres dans la cuve. Placez un bocal rempli d’eau sur le dessus de la pile pour augmenter la pression.
28. Instructions
Retirez le lactosérum résiduel de la cuve chauffante et insérez l’accessoire mixeur
29. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
30. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
10 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
31. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
32. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:20:00
Force de pressage : 0.76 Bar
33. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 01:00:00
Force de pressage : 1.65 Bar
Conseil : retournez le fromage
34. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 12:00:00
Force de pressage : 2 Bar
Conseil : retournez le fromage
35. Affinage
Temps : 2160:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82%
Conseil : retournez le fromage chaque semaine pour maintenir une humidité homogène.
36. Instructions
Bon appétit ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du lactosérum ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
