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Fromage en grains croustillant

https://fromaggio.com/products/culture-mesophile||https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/presure-microbienne-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sel-fromaggio-pour-fabrication-de-fromagefromage en grains pour poutine. J'ai utilisé les instructions de Gavin de sa vidéo YouTube (https://youtu.be/lTAnJ4gOWZE) et les ai adaptées du mieux possible à une taille de 3L. (En cours, ça a fonctionné mais pas parfaitement)1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante, puis placez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 31 °C
Vitesse : 50 TR/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
5. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
6. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 50 TR/min
7. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
6 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
9. Mélanger
Temps : 00:00:10
Température : 31 °C
Vitesse : 50 TR/min
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Dure
11. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 50 TR/min
12. Chaleur
Temps : 00:40:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
Conseil : après 40 minutes, si la coupure n'est toujours pas nette, ajoutez 10 minutes supplémentaires
13. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
15. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 39 °C
Vitesse : OFF
16. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:10:00
17. Chaleur
Temps : 00:20:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
Conseil : chauffez le lactosérum à 45°C, placez le caillé au-dessus du lactosérum et couvrez avec un couvercle
18. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
Astuce : retournez le caillé
19. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
Astuce : retourner le caillé
20. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
21. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
Astuce : retourner le caillé
22. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
Astuce : coupez le caillé manuellement sur une planche à découper en petits morceaux
23. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
14 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
Astuce : dans un récipient, ajoutez du yaourt et du sel, puis mélangez.
24. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée
Heure : 12:00:00
Conseil : assurez-vous de couvrir avec un couvercle

Steps

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.


2. +Milk
Please add: 3 liters of pasteurized cow milk.
3. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM


4. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture

5. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF


6. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM


7. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF


8. +Ingredients
Please add:
6 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost

9. Mix
Time: 00:00:10
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM


10. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese

11. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM


12. Heat
Time: 00:40:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
Tip: after 40 min if still no clean break, add another 10 min


13. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard


14. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF


15. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 39 °C
Speed: OFF


16. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:10:00


17. Heat
Time: 00:20:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: heat whey to 45C, put curd above whey and cover with lid


18. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: flip curd over


19. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: flip curd over


20. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF


21. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: flip curd over


22. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
Tip: cut curd manually on cutting board into small chunks


23. +Ingredients
Please add:
14 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
Tip: in a container add curd and salt and mix around


24. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle
Time: 12:00:00
Tip: make sure to cover with lid