1. Instructions
Veuillez insérer l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le couteau/mélangeur Hard sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 tablette de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
5. Mélanger
Temps : 00:04:00
Température : 33 °C
Vitesse : 100 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de présure liquide
7. Instructions
mélanger avec un mouvement de haut en bas pendant 1 minute
8. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
9. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
10. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 30 RPM
11. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 30 RPM
12. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
13. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 36 °C
Vitesse : 30 RPM
14. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 37 °C
Vitesse : 30 RPM
15. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
16. Instructions
laisser reposer 5 minutes
17. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez le tamis en maille sur la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur du tamis en maille
Temps : 01:00:00
18. Instructions
casser le caillé en morceaux de la taille d'une noix
19. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de sel à fromage
Conseil : mélanger au caillé
20. Presser
Retirez l'égouttoir et le couteau/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 00:10:00
Force de pressage : 0.21 Bar
Retournez le fromage après 9 m 30 s
21. Presser
Retirez l'égouttoir et le couteau/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 00:10:00
Force de pressage : 0.41 Bar
22. Presser
Retirez l'égouttoir et le couteau/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 12:00:00
Force de pressage : 0.97 Bar
23. Affinage
Temps : 72:00:00
Température : 22 °C
Humidité : 50%
Conseil : laisser reposer au moins 2 jours en retournant plusieurs fois par jour
24. Instructions
cirer le fromage
25. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 80%
