1. Instructions
Veuillez insérer l’égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur dur sur l’axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. Instructions
Sortez le lait du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant environ une heure avant de commencer.
3. +Lait
Veuillez ajouter : 2 liters de lait de chèvre pasteurisé.
4. +Lait
Veuillez ajouter : 0.5 liter de lait de brebis pasteurisé.
5. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : 24 °C
Vitesse : 30 RPM
6. Chauffer
Durée : 00:20:00
Température : 24 °C
Vitesse : 30 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d’origine locale, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 0.8 gram de culture mésophile. Saupoudrez le ferment sur le lait et laissez reposer pendant 5 minutes. • 15 gouttes de solution de chlorure de calcium (35%)
8. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 24 °C
Vitesse : OFF
9. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : 24 °C
Vitesse : 30 RPM
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0.5 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d’origine locale, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 6-12 gouttes de présure liquide selon la texture souhaitée (2-4 gouttes par liter de lait). Pour les ingrédients Fromaggio, utilisez les valeurs standard affichées à l’étape des ingrédients (utilisez environ un quart du sachet standard de 2 grams).
11. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : 24 °C
Vitesse : 50 RPM
12. Chauffer
Durée : 18:00:00
Température : 23 °C
Vitesse : OFF
Conseil : Ne touchez pas et ne déplacez pas le lait pendant le processus de coagulation.
13. Égoutter
Pour égoutter, transférez le contenu dans la passoire en maille
Durée : 48:00:00
14. Instructions
Conseil : Démoulez et salez les fromages sur les deux faces. Placez les fromages sur un tapis d’affinage pendant deux jours. Retournez les fromages une fois par jour.
15. Affinage
Durée : 48:00:00
Température : 19 °C
Humidité : 75%
16. Instructions
Après 2 jours, placez chaque fromage sur une assiette en argile ou en bois pour l’affinage.
17. Affinage
Durée : 168:00:00
Température : 10 °C
Humidité : 70%
Conseil : Fermez le couvercle et affinez pendant environ 1 semaine - 10 jours pour permettre aux saveurs de se développer.
18. Instructions
Quand ils sont prêts à être consommés, enrobez les fromages d’un mélange de bleuets, de souci et de pétales de rose.
