1. Instructions
Veuillez insérer l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur Hard sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
Conseil : évitez le lait UHT
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
6 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Chauffer
Durée : 00:02:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
7. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
8. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
10. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
11. Chauffer
Durée : 00:30:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
13. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
14. Mélanger
Durée : 00:02:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
15. Instructions
Retirez 1/3 du lactosérum et remplacez-le par de l'eau chauffée à 140F/60C. Ajoutez l'eau lentement pendant les 30 prochaines minutes.
16. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Durée : 01:00:00
17. Instructions
Retirez le lactosérum/l'eau de la cuve de chauffe et remettez l'égouttoir en plastique avec le caillé dans la cuve de chauffe.
18. Mélanger
Durée : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
19. Instructions
Ajoutez du vin rouge Merlot, Malbec ou Syrah jusqu'à ce que le caillé soit couvert, puis attendez 1 heure.
20. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : 26 °C
Vitesse : 30 RPM
21. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
22. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
23. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Durée : 19:00:00
Force de pressage : 0.07 Bar
Retournez le fromage après 1 h, 2 h, 16 h
