Havarti

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingLe Havarti dégage un arôme et un goût beurrés. Il est généralement doux, avec une saveur un peu plus prononcée dans les variétés plus fortes, un peu comme le fromage suisse. Il est habituellement affiné pendant trois mois, mais s'il est affiné plus longtemps, le fromage devient plus salé et développe un goût de noisette. Il ramollit rapidement à température ambiante.1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Heure : 01:00:00
Température : 39 °C
Vitesse : 30 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Culture mésophile Fromaggio FlavorPro
5. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 31 °C
Vitesse : ARRÊT
6. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 31 °C
Vitesse : 30 tr/min
7. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
9. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 tr/min
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte dure
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
11. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 50 tr/min
12. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
13. Couper
Température : ARRÊT
Format coupé : rigide
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
15. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 40 °C
Vitesse : 30 tr/min
16. Chaleur
Temps : 00:20:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 tr/min
17. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum.
18. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
19. Instructions
Préparez 1 tasse d'eau bouillante.
20. Instructions
Ajouter 1/4 de tasse d'eau dans la casserole chauffante.
21. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 tr/min
22. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole chauffante
23. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 tr/min
24. Instructions
Ajoutez 1/2 tasse d'eau dans la casserole chauffante
25. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 tr/min
26. Mélanger
Temps : 00:25:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 tr/min
27. Égoutter
Pour égoutter, soulevez la passoire par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et la passoire à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:25:00
Astuce : Égouttez à température ambiante (20-25 °C ou 68-77 °F).
28. Instructions
Transférez le caillé égoutté dans un moule à fromage tapissé d’un tissu.
29. Presse
Retirez la passoire et le coupe-mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:30:00
Force de pression : 0,07 bar
30. Presse
Retirez la passoire et le coupe-mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Heure : 01:00:00
Force de pression : 0,14 bar
Astuce : Retourner
31. Appuyez
Retirez la passoire et le coupe-mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Heure : 12:00:00
Force de pression : 0,14 bar
Astuce : Retourner
32. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 l d'eau
200 g de Sel de Fromaggio pour la fabrication du fromage
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : saturation à 10 % de sel.
33. Instructions
Démoulez le fromage et transférez-le dans la saumure saturée pendant 3 heures.
34. Instructions
Après le saumure, placez le fromage sur un tapis d'égouttage et laissez la surface sécher pendant 1 jour ou jusqu'à ce qu'elle soit sèche au toucher.
35. Affinage
Temps : 1440:00:00
Température : 13 °C
Humidité : 85 %
Astuce : scellez sous vide ou à la cire. Retournez le fromage tous les quelques jours et essuyez-le avec une légère saumure.
36. Instructions
Bon appétit ! P.S. Pourquoi jeter tout ce petit-lait merveilleux ? Découvrez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey