1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez le coupeur/mélangeur Hard sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : 39 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. Chauffer
Durée : 00:02:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
6. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : 31 °C
Vitesse : 30 RPM
7. Chauffer
Durée : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 5 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
11. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
12. Chauffer
Durée : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
14. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
15. Mélanger
Durée : 00:30:00
Température : 40 °C
Vitesse : 30 RPM
16. Chauffer
Durée : 00:20:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
17. Instructions
Retirez 1 cup de petit-lait.
18. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
19. Instructions
Préparez 1 cup d'eau bouillante.
20. Instructions
Ajoutez 1/4 cup d'eau dans la cuve de chauffe.
21. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 RPM
22. Instructions
Ajoutez 1/4 cup d'eau dans la cuve de chauffe
23. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
24. Instructions
Ajoutez 1/2 cup d'eau dans la cuve de chauffe
25. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 RPM
26. Mélanger
Durée : 00:25:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 RPM
27. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille au-dessus de la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Durée : 00:25:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
28. Instructions
Transférez le caillé égoutté dans un moule à fromage chemisé d'un linge
29. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 00:30:00
Force de pressage : 0.07 Bar
30. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 01:00:00
Force de pressage : 0.14 Bar
Conseil : Retourner
31. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 12:00:00
Force de pressage : 0.14 Bar
Conseil : Retourner
32. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 1 l de eau, 200 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking, 1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost, 2 ml de vinaigre
Conseil : saturation en sel à 10 %.
33. Instructions
Démoulez le fromage et transférez-le dans la saumure saturée pendant 3 heures.
34. Instructions
Après le saumurage, placez le fromage sur un tapis d'égouttage et laissez la surface sécher pendant 1 jour, ou jusqu'à ce qu'elle soit sèche au toucher.
35. Affinage
Durée : 1440:00:00
Température : 13 °C
Humidité : 85%
Conseil : Mettre sous vide ou cirer. Retournez le fromage tous les quelques jours et essuyez-le avec une saumure légère.
36. Instructions
Bon appétit !
ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations fantastiques du petit-lait !
https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
