1. Instructions
Veuillez insérer l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur dur sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mélanger
Durée : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Mélanger
Durée : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : OFF
Vitesse : 100 RPM
9. Chauffer
Durée : 00:40:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dure
11. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
12. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
13. Instructions
Retirez 1 cup de lactosérum.
14. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
15. Instructions
Préparez 1 cup d'eau bouillante.
16. Instructions
Ajoutez 1/4 cup d'eau dans la cuve de chauffe.
17. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Instructions
Ajoutez 1/4 cup d'eau dans la cuve de chauffe
19. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Ajoutez 1/2 cup d'eau dans la cuve de chauffe
21. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 RPM
22. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
Conseil : Ajoutez des herbes (optionnel).
23. Mélanger
Durée : 00:25:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 RPM
24. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez le tamis en maille au-dessus de la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur du tamis en maille
Durée : 00:25:00
25. Instructions
Transférez le caillé égoutté dans un moule à fromage tapissé de toile
26. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Durée : 02:00:00
Force de pression : 0.07 Bar
Retournez le fromage après 40 m, 1 h 20 m
27. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 l d'eau
100 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de vinaigre
Conseil : saturation en sel de 10%.
28. Instructions
Démoulez le fromage et transférez-le dans la saumure saturée pendant 3 heures.
29. Instructions
Après le saumurage, placez le fromage sur un tapis d'égouttage et laissez sécher la surface pendant 1 jour.
30. Affinage
Durée : 1440:00:00
Température : 15 °C
Humidité : 90%
Conseil : Retournez le fromage chaque jour et essuyez-le avec une saumure légère (1 tsp de sel dans un quart d'eau tous les 2-3 jours
31. Instructions
Bon appétit !
