1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve chauffante, puis ajoutez le coupeur/mélangeur Soft sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache frais.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
4 g de mélange d'épices Kimchi
Conseil : ajoutez une cuillère à café et demie de mélange d'épices Kimchi (flocons de piment gochugaru, sel 6-8%, sucre brun, gingembre et ail).
4. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
5. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 37 °C
Vitesse : OFF
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
1 g de culture de Penicillium Candidum (PC)
Conseil : si vous utilisez des ingrédients d'origine locale, vous pouvez utiliser les dosages suivants comme alternative : • 25 gouttes de solution de chlorure de calcium (35%) • 1/3 de cuillère à café de culture de départ TME • 1/3 de cuillère à café de culture PC
7. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
8. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Conseil : si vous utilisez des ingrédients d'origine locale, vous pouvez utiliser les dosages suivants comme alternative : • 25 gouttes de présure liquide
10. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
11. Chauffer
Durée : 00:40:00
Température : 35 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
13. Chauffer
Durée : 00:10:00
Température : 37 °C
Vitesse : OFF
14. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
15. Mélanger
Durée : 00:00:07
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
16. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 36 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
18. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
19. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
20. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
21. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
22. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 36 °C
Vitesse : OFF
23. Mélanger
Durée : 00:00:07
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
24. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve chauffante, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Durée : 00:10:00
25. Instructions
Après l'égouttage, salez le fromage sur toutes les faces et répartissez uniformément. Pour un fromage de 200-300g, utilisez une cuillère à café et demie, saupoudrée uniformément sur le dessus et le dessous du fromage. Pour un fromage de 400 grams, utilisez environ deux cuillères à café au total.
26. Affinage
Durée : 504:00:00
Température : 17 °C
Humidité : 90%
