1. Instructions
Veuillez insérer le panier d'égouttage en plastique dans la cuve chauffante. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur dur sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mélanger
Durée : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
2 g de Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. Mélanger
Durée : 00:30:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : 32 °C
Vitesse : 100 RPM
9. Chauffer
Durée : 00:45:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dur
11. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
12. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
13. Chauffer
Durée : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
14. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 RPM
15. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : 37 °C
Vitesse : 50 RPM
16. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : 42 °C
Vitesse : 50 RPM
17. Mélanger
Durée : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chauffer
Durée : 00:20:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
19. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier d'égouttage par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve chauffante, puis le panier d'égouttage à l'intérieur de la passoire en maille
Durée : 03:00:00
20. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier d'égouttage par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve chauffante, puis le panier d'égouttage à l'intérieur de la passoire en maille
Durée : 01:00:00
Conseil : Transférez le caillé dans la passoire en maille, puis coupez-le en cubes de 3 x 3 cm. Retirez la passoire en maille et mettez-la de côté.
21. Mélanger
Durée : 00:30:00
Température : 85 °C
Vitesse : 50 RPM
Conseil : il s'agit de mélanger le lactosérum resté dans la cuve
22. Instructions
Coupez une petite bande de la masse de caillé consolidée. Plongez-la dans le lactosérum chaud. Si le caillé s'étire en un long fil, alors le pH est correct. Sinon, laissez la masse de caillé continuer à développer son acidité pendant encore 15-30 minutes avant de réessayer.
23. Instructions
Ajoutez tout le caillé dans le lactosérum et laissez-le absorber la chaleur pendant 5 minutes. Des gants sont nécessaires pour l'étape suivante.
24. Instructions
Rassemblez le caillé et commencez à l'étirer une fois. Remettez-le ensuite dans le lactosérum et étirez-le à nouveau. Répétez encore 3 fois.
25. Instructions
Formez une forme de poire, en poussant la partie excédentaire vers le haut avec votre pouce, en façonnant et en scellant le col.
26. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 l de Water
100 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de Vinegar
Conseil : Préparez une saumure à 10% de saturation en sel.
27. Instructions
Après le saumurage, placez le fromage sur un tapis d'égouttage et laissez la surface sécher pendant 1 jour.
28. Affinage
Durée : 720:00:00
Température : 10 °C
Humidité : 80%
Conseil : Retournez le fromage tous les jours et essuyez-le avec une saumure légère (1 tsp de sel dans un quart d'eau tous les 2-3 jours)
29. Instructions
Bon appétit !
