Provolone By Fromaggio
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Le provolone est un fromage italien à pâte filée. Il est de couleur claire, doux et lisse. Il se coupe sans s'effriter. La saveur peut varier de douce et sucrée, à forte et piquante, en fonction du niveau d'humidité final et de la durée d'affinage.
1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
1 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio SaveurPro Culture Mésophile
2 g de Fromaggio GoldStart Culture Mésophile
6. Mélange
Temps : 00:30:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage à pâte dure
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 32 °C
Vitesse : 100 RPM
9. Chaleur
Heure : 00:45:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dure
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
12. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
13. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
14. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 RPM
15. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 37 °C
Vitesse : 50 RPM
16. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 42 °C
Vitesse : 50 RPM
17. Mélange
Heure : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chaleur
Heure : 00:20:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
19. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 03:00:00
20. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 01:00:00
Astuce : Transférez le caillé dans le tamis en maille et coupez le caillé en cubes de 3 x 3 cm. Retirez le tamis en maille et mettez de côté.
21. Mélange
Heure : 00:30:00
Température : 85 °C
Vitesse : 50 RPM
Conseil : il s'agit de mélanger le lactosérum qui est resté à l'intérieur de la casserole
22. Instructions
Coupez une petite bande de la masse de caillé consolidée. Immergez-la dans le petit-lait chaud. Si le caillé s'étire en un long fil, alors le pH est correct. Sinon, laissez la masse de caillé continuer à développer de l'acide pendant encore 15 à 30 minutes avant d'essayer à nouveau.
23. Instructions
Ajoutez tout le caillé dans le lactosérum et laissez-le absorber la chaleur pendant 5 minutes. Des gants sont nécessaires pour l'étape suivante.
24. Instructions
Rassemblez le caillé et commencez à étirer une fois. Puis remettez-le dans le lactosérum et étirez à nouveau. Répétez encore 3 fois.
25. Instructions
Formez une forme de poire, en poussant la partie excédentaire vers le haut avec votre pouce, en façonnant et en scellant le cou.
26. +Ingrédients
Please add:
1 l d'eau
100 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
1 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure à 10 % de saturation en sel.
27. Instructions
Après le saumurage, placez le fromage sur un tapis de drainage et laissez la surface sécher pendant 1 jour.
28. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 10 °C
Humidité : 80%
Astuce : Retournez le fromage tous les jours et essuyez-le avec une légère saumure (1 cuillère à café de sel dans un litre d'eau tous les 2-3 jours)
29. Instructions
Enjoy!