אם המוצרלה של Fromaggio לא נמתחת, הבעיה היא בדרך כלל חומציות, סוג החלב, חום, מדידת מרכיבים או טיפול בגבן. מוצרלה נראית ידידותית למתחילים, אבל מתיחה מתרחשת רק כשהגבן מגיע למצב הנכון.
למסלול המלא למתחילים, התחילו עם איך להכין גבינה בבית. למסלול המתכון, השתמשו ב-איך להכין מוצרלה בבית ובמתכון החי מוצרלה 2 שעות או מוצרלה מתורבתת.
בדיקה ראשונה: האם פעלתם בדיוק לפי המתכון של Fromaggio?
לפני שמשנים משתנים, הכינו אצווה אחת עם סוג החלב המדויק, כמויות המרכיבים, החלקים, ההנחיות ושלבי הסיום שנדרשים במתכון של Fromaggio. המכונה עושה הרבה מהעבודה הקשה, אבל מוצרלה עדיין תלויה בכך שהמרכיבים והחלטות הסיום יהיו נכונים.
הסיבות הנפוצות ביותר לכך שמוצרלה לא נמתחת
1. החומציות נמוכה מדי
אם הגבן לא פיתח מספיק חומציות, הוא יכול להרגיש מוצק, מתוח ולא מוכן להימתח. זה יכול לקרות אם המרכיבים נמדדו לא נכון או אם מתכון עם תרבית לא התפתח כמצופה.
2. החומציות גבוהה מדי
אם הגבן נעשה חומצי מדי, הוא יכול להישבר, להתפורר או להיקרע במקום להימתח. יותר חומצת לימון או זמן ארוך יותר לפיתוח חומציות לא תמיד טובים יותר.
3. החלב היה מפוסטר-על
חלב מפוסטר-על או UHT יוצר לעיתים קרובות גבן חלש או לא אמין. השתמשו בחלב מלא מפוסטר שאינו מפוסטר-על, אלא אם מתכון Fromaggio מציין במפורש שזה מותר. ראו החלב הטוב ביותר להכנת גבינה בבית.
4. הגבן חומם יתר על המידה במהלך הסיום
Fromaggio מנחה את שלבי המתכון המבוקרים, אבל המתיחה הידנית הסופית עדיין דורשת תשומת לב. יותר מדי חום יכול להוציא לחות וליצור גבינה גומית.
5. הגבן עבדו אותו יתר על המידה
מוצרלה צריכה להימתח ולהתקפל בעדינות, לא להילוש בלי סוף. עבודה יתרה יכולה להפוך אותה לקשה ויבשה.
טבלת אבחון
| מה אתם רואים | הסיבה הסבירה | תיקון לאצווה הבאה ב-Fromaggio |
|---|---|---|
| הגבן מתפורר במהלך המתיחה | גבן חומצי מדי או חלש מדי | השתמשו בכמות החומצה המדויקת ובמקור חלב טוב יותר |
| הגבן נשאר מוצק ואינו נמתח | לא מספיק חומצי | בדקו את המתכון, התרבית, חומצת הלימון וטריות המרכיבים |
| הגבינה הופכת לגומית | חומם יתר על המידה או עובדה יתר על המידה | השתמשו בחום עדין יותר בשלב הסיום והפסיקו למתוח מוקדם יותר |
| הגבן אף פעם לא מתייצב | בעיה בחלב או ברנט | הימנעו מחלב UHT והשתמשו ברנט טרי |
רשימת בדיקה לתיקון מהיר
- השתמשו בחלב מלא טרי שאינו מפוסטר-על.
- השתמשו בדיוק בכמויות הרנט, חומצת הלימון, התרבית, סידן כלורי והמלח שבמתכון.
- התקינו את חלקי Fromaggio שנדרשים במתכון.
- עקבו אחרי ההנחיות לפי הסדר ואל תדלגו על זמני מנוחה.
- טפלו בגבנים בעדינות אחרי שלבי ההנחיה של המכונה.
- מתחו רק עד שהגבינה חלקה, ואז עצרו.
מה לעשות עם מוצרלה שנכשלה
אם הגבינה מריחה וטועמת בסדר אבל לא נמתחת, אפשר להשתמש בה כגבינה טרייה ומתפוררת, להמיס אותה ברוטב, לערבב אותה בביצים או לאפות אותה בתוך פסטה. לפני האצווה הבאה, רשמו לעצמכם את מותג החלב, המתכון, תאריכי המרכיבים והתחושה בסיום.
שאלות נפוצות על פתרון תקלות במוצרלה
האם אפשר לתקן מוצרלה אחרי שהיא נכשלה?
לפעמים עדיין אפשר להשתמש בה כגבינה טרייה, אבל בדרך כלל אי אפשר לכפות על גבן שחומץ בצורה לא טובה להפוך למוצרלה מושלמת.
האם מוצרלה מהירה קשה יותר ממוצרלה מתורבתת?
מוצרלה מהירה היא מהירה יותר, אבל חלון המתיחה יכול להיות לא סלחני. מוצרלה מתורבתת לוקחת יותר זמן ומפתחת חומציות אחרת.
האם Fromaggio יכול לעזור למוצרלה להימתח?
כן. מכונת הגבינה החכמה לבית של Fromaggio מסירה כמה מקורות של שגיאות ידניות על ידי הנחיה בחימום, ערבוב, תזמון והנחיות מתכון. עדיין צריך חלב מתאים, מרכיבים טריים וסיום זהיר.
כשאתם מוכנים לנסות שוב, השתמשו ב-ערכת המרכיבים, במתכון המוצרלה החי ובמדריך למוצרלה.
השאר תגובה: