סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingהאגדה אומרת שהחקלאים באזור ונטו שבאיטליה התחילו להשרות גבינות בחביות יין כדי להגן עליהן מהתקלקלות וגניבה בזמנים של מלחמה. היום, גבינה עם תמצית יין היא מעדן בזכות המראה המנומר שלה בגווני סגול וטעם שלה שהוא מעט חמצמץ, חומצי ופירותי. 1. הוראות
אנא הכנס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מיקסר הקשה על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
טיפ: הימנעו מחלב UHT
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
7 טיפה(ות) של בוסטר כלוריד סידן פרומאג'ו
4. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
6. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
7. תערובת
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
8. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
9. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רננט מיקרוביאלי לגבינות קשות
10. תערובת
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 סל"ד
11. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
13. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
14. תערובת
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 סל"ד
15. הוראות
הסר 1/3 מהחלבון והחלף במים מחוממים ל-140F/60C. הוסף מים לאט במשך 30 דקות הבאות.
16. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת המוליכה
זמן: 01:00:00
17. הוראות
הסר את מי הסויה/מים מהסיר החם והנח את המסננת הפלסטית עם הגבינות חזרה בסיר החם.
18. תערובת
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
19. הוראות
הוסף יין אדום מרלו, מלבק או סירה עד שהגבינות מכוסות, וחכה שעה אחת.
20. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 26 °C
מהירות: 30 סל"ד
21. +מרכיבים
אנא הוסף:
5 גרם של מלח Fromaggio להכנת גבינות
22. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
23. לחץ
הסר מסנן ומעבד/קוצץ, וחבר את הלחץ.
זמן: 19:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 1 ש', 2 ש', 16 ש'
