גבינת קוטג'

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingגבינת קוטג' מקורו באירופה והובא לאמריקה על ידי המתיישבים הראשונים. היא נקראת על שם ה'קוטג'ים' שבהם בדרך כלל יוצרה. בתיאבון!1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. הוסף את הקוצץ/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. ערבב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
4. +רכיבים
אנא הוסף:
5 טיפה(ות) של Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
6. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
7. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
8. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
9. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה רכה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
10. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
11. הוראות
ב-5 השעות הבאות, הגבן יחמיץ. שלב החיתוך יתקיים לאחר 4 שעות. ההתערבות שלך תתבקש רק לאחר זמן זה, לניקוז.
12. חום
זמן: 04:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
14. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
15. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 30 סל"ד
16. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
17. ערבב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 50 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 58 °C
מהירות: כבוי
19. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 58 °C
מהירות: 30 סל"ד
20. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 01:00:00
טיפ: סנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
21. הוראות
הסר את מי הגבינה שנאספו מהסיר המחומם והחזר את הקוצץ/המיקסר למקומו.
22. +חלב
אנא הוסף: 0.5 ליטר חלב פרה מפוסטר.
23. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: 50 סל"ד
24. הוראות
תן לחלב להתקרר בזמן שאתה מפרק את הגבן ומעביר אותו למיכל.
25. +מרכיבים
אנא הוסף:
10 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
26. הוראות
העבר את החלב למיכל הגבינה הכפרית והכנס למקרר.
27. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט שלנו בבלוג על כמה שימושים מדהימים למי גבינה, כולל הכנת עוד גבינה! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey