פרובולונה

1. הוראות
נא להכניס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסיפו את החותך/מערבל הקשיח על הציר על ידי דחיפה כלפי מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters של חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. ערבוב
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
5. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
2 g של Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. ערבוב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
7. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
טיפ: ערבבו את האנזים ב-1/8 cup (30 ml) של מים מבוקבקים או מסוננים בטמפרטורת החדר.
8. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 100 RPM
9. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: OFF
10. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: קשה
11. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: OFF
מהירות: OFF
12. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
13. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: OFF
מהירות: OFF
14. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 RPM
15. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: 50 RPM
16. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 50 RPM
17. ערבוב
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: 50 RPM
18. חימום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: OFF
19. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסננת באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך מסננת הרשת
זמן: 03:00:00
20. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסננת באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך מסננת הרשת
זמן: 01:00:00
טיפ: העבירו את הגבן למסננת הרשת, וחתכו את הגבן לקוביות בגודל 3 x 3 cm. הסירו את מסננת הרשת והניחו בצד.
21. ערבוב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 85 °C
מהירות: 50 RPM
טיפ: זהו ערבוב של מי הגבינה שנשארו בתוך הסיר
22. הוראות
חתכו רצועה קטנה ממסת הגבן שהתאחדה. טבלו אותה במי הגבינה החמים. אם הגבן נמתח לחוט ארוך, אז ה-pH תקין. אם לא, אפשרו למסת הגבן להמשיך לפתח חומציות במשך 15-30 דקות נוספות לפני שתנסו שוב.
23. הוראות
הוסיפו את כל הגבן למי הגבינה ותנו לו לספוג חום במשך 5 דקות. נדרשות כפפות לשלב הבא.
24. הוראות
אספו את הגבן והתחילו למתוח פעם אחת. לאחר מכן החזירו אותו למי הגבינה ומתחו שוב. חזרו על כך עוד 3 פעמים.
25. הוראות
עצבו לצורת אגס, ודחפו את החלק העודף אל החלק העליון בעזרת האגודל, תוך עיצוב ואיטום הצוואר.
26. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 l של מים
100 g של Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml של חומץ
טיפ: הכינו מי מלח ברוויה של 10% מלח.
27. הוראות
לאחר ההמלחה, הניחו את הגבינה על משטח ניקוז ואפשרו לפני השטח להתייבש במשך יום אחד.
28. הבשלה
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 80%
טיפ: הפכו את הגבינה מדי יום ונגבו בתמיסת מי מלח קלה (1 tsp מלח ב-quart של מים כל 2-3 ימים)
29. הוראות
בתיאבון!