פרח משי

1. הוראות
נא להכניס את מסננת הפלסטיק לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסיפו את החותך/מערבל הקשיח על הציר על ידי דחיפתו מטה ככל האפשר.
2. הוראות
הוציאו את החלב מהמקרר והניחו לו לעמוד בטמפרטורת החדר במשך כשעה לפני שמתחילים.
3. +חלב
נא להוסיף: 2 liters של חלב עזים מפוסטר.
4. +חלב
נא להוסיף: 0.5 liter של חלב כבשים מפוסטר.
5. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 30 RPM
6. חימום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 30 RPM
7. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להיעזר במינונים הבאים כחלופה: • 0.8 gram של תרבית מזופילית. פזרו את תרבית ההתחלה מעל החלב והניחו לה לנוח במשך 5 דקות. • 15 טיפות של תמיסת Calcium chloride (35%)
8. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: OFF
9. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 30 RPM
10. +מרכיבים
נא להוסיף:
0.5 g של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להיעזר במינונים הבאים כחלופה: • 6-12 טיפות של רנט נוזלי, בהתאם למרקם הרצוי (2-4 טיפות לכל liter חלב). עבור מרכיבי Fromaggio, השתמשו בערכים הסטנדרטיים המוצגים בשלב המרכיבים (השתמשו בכרבע מהשקית הסטנדרטית של 2 grams).
11. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 50 RPM
12. חימום
זמן: 18:00:00
טמפרטורה: 23 °C
מהירות: OFF
טיפ: אין לגעת בחלב או להזיז אותו במהלך תהליך הקרישה.
13. סינון
לסינון, העבירו את התכולה אל Mesh Strainer
זמן: 48:00:00
14. הוראות
טיפ: חלצו את הגבינות מהתבנית והמליחו אותן משני הצדדים. הניחו את הגבינות על משטח גבינה למשך יומיים. הפכו את הגבינות פעם ביום.
15. הבחלה
זמן: 48:00:00
טמפרטורה: 19 °C
לחות: 75%
16. הוראות
לאחר 2 ימים, הניחו כל גבינה על צלחת חרס או עץ ליישון.
17. הבחלה
זמן: 168:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 70%
טיפ: סגרו את המכסה ויישנו במשך כשבוע - 10 ימים כדי לאפשר לטעמים להתפתח.
18. הוראות
כשהגבינות מוכנות לאכילה, צפו אותן בתערובת של דרדרים, קלנדולה ועלי כותרת של ורדים.