גבינת חווה שיכורה

1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה על הציר על ידי דחיפה שלו מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 liters of milk cow מפוסטר.
טיפ: הימנע מחלב UHT
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
6 טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. חימום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
7. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
8. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
9. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
10. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
11. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
13. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
14. ערבוב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
15. הוראות
הסר 1/3 ממי הגבינה והחלף במים שחוממו ל-140F/60C. הוסף את המים באיטיות במשך 30 הדקות הבאות.
16. סינון
לסינון, הרם את המסננת באמצעות הידית. הנח את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך מסננת הרשת
זמן: 01:00:00
17. הוראות
הסר את מי הגבינה/המים מסיר החימום והחזר את המסננת הפלסטית עם הגבן אל סיר החימום.
18. ערבוב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
19. הוראות
הוסף יין אדום Merlot, Malbec, או Syrah עד שהגבן מכוסה, והמתן שעה אחת.
20. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 26 °C
מהירות: 30 RPM
21. +מרכיבים
אנא הוסף:
5 g של Fromaggio Salt for Cheesemaking
22. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
23. לחיצה
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 19:00:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
הפוך את הגבינה לאחר 1 h, 2 h, 16 h