1. הוראות
נא לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המסננת הפלסטית לסיר החימום. הוסיפו את חותך/מערבל הקשיח על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters of pasteurized cow milk.
3. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: 30 RPM
4. +מרכיבים
נא להוסיף: 2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. חימום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
6. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 30 RPM
7. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
8. +מרכיבים
נא להוסיף: 5 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
10. +מרכיבים
נא להוסיף: 2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
טיפ: ערבבו את האנזים ב-1/8 cup (30 ml) של מים מבוקבקים או מסוננים בטמפרטורת החדר.
11. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 RPM
12. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
13. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשיח
14. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
15. ערבוב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 30 RPM
16. חימום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
17. הוראות
הוציאו 1 cup של מי גבינה.
18. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
19. הוראות
הכינו 1 cup של מים רותחים.
20. הוראות
הוסיפו 1/4 cup של מים לסיר החימום.
21. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 RPM
22. הוראות
הוסיפו 1/4 cup של מים לסיר החימום
23. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 RPM
24. הוראות
הוסיפו 1/2 cup של מים לסיר החימום
25. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 RPM
26. ערבוב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 RPM
27. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסננת באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך מסננת הרשת
זמן: 00:25:00
טיפ: סננו בטמפרטורת החדר (68-77F or 20-25C).
28. הוראות
העבירו את הגבן המסונן לתבנית גבינה מרופדת בבד
29. לחיצה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
30. לחיצה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.14 Bar
טיפ: להפוך
31. לחיצה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
זמן: 12:00:00
כוח לחיצה: 0.14 Bar
טיפ: להפוך
32. +מרכיבים
נא להוסיף: 1 l of מים, 200 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking, 1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost, 2 ml of חומץ
טיפ: רוויית מלח של 10%.
33. הוראות
חלצו את הגבינה מהתבנית והעבירו אותה למי המלח הרוויים למשך 3 שעות.
34. הוראות
לאחר ההשריה במי מלח, הניחו את הגבינה על משטח ניקוז ואפשרו לפני השטח להתייבש במשך יום אחד או עד שהיא יבשה למגע.
35. הבחלה
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 85%
טיפ: לאטום בוואקום או לצפות בשעווה. הפכו את הגבינה כל כמה ימים ונגבו בתמיסת מי מלח קלה.
36. הוראות
בתיאבון!
נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו בפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים למי גבינה!
https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
