הברטי

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingלחם הבווארתי יש ניחוח וטעם חמאתיים. בדרך כלל הוא מתוק, ובמגוון החזק יותר הוא מעט חד יותר, בדומה לגבינת שווייצרית. בדרך כלל הוא מתיישן שלושה חודשים, אך אם יתיישן זמן רב יותר הגבינה הופכת למלוחה יותר וטעמיה מזכירים אגוז לוז. הוא מתרכך במהירות בטמפרטורת החדר.1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטיקית לסיר החימום. הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 30 סל"ד
4. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
5. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
6. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 30 סל"ד
7. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
8. +רכיבים
אנא הוסף:
5 טיפה(ות) של Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 סל"ד
10. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
11. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
15. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 30 סל"ד
16. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
17. הוראות
הסר 1 כוס מי גבינה.
18. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
19. הוראות
הכן 1 כוס מים רותחים.
20. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום.
21. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 סל"ד
22. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום
23. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
24. הוראות
הוסף 1/2 כוס מים לסיר החימום
25. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
26. ערבב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
27. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:25:00
טיפ: לסנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
28. הוראות
העבירו את הגבן המסונן לתבנית גבינה מרופדת בבד
29. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
30. לחץ
הסר את המסננת ואת הקוצץ/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.14 בר
טיפ: הפוך
31. לחץ
הסר את המסננת ואת הקוצץ/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 12:00:00
כוח לחיצה: 0.14 בר
טיפ: הפוך
32. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 ליטר מים
200 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
1 גרם של Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 מ"ל חומץ
טיפ: רוויה של 10% מלח.
33. הוראות
הסר את הגבינה מהתבנית והעבר אותה למי מלח רוויים למשך 3 שעות.
34. הוראות
לאחר ההשריה במלח, הנח את הגבינה על מזרן ניקוז ותן למשטח להתייבש במשך יום אחד או עד שהוא יבש למגע.
35. אפינאז'
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 85%
טיפ: ואקום או שעווה. הפכו את הגבינה כל כמה ימים ונגבו במי מלח קלים.
36. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט שלנו בבלוג על כמה שימושים מדהימים למי גבינה! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey