1. הוראות
נא להכניס את המסננת הפלסטית לסיר החימום. לאחר מכן יש להוסיף את החותך/מערבל הקשה על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters of pasteurized cow milk.
3. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. ערבוב
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
5. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. ערבוב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
7. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
טיפ: ערבבו את הרנט ב-1/8 cup (30 ml) של מים מבוקבקים או מסוננים בטמפרטורת החדר.
8. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 RPM
9. חימום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
10. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
11. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
13. הוראות
הוציאו 1 cup של מי גבינה.
14. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
15. הוראות
הכינו 1 cup של מים רותחים.
16. הוראות
הוסיפו 1/4 cup של מים לסיר החימום.
17. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 RPM
18. הוראות
הוסיפו 1/4 cup של מים לסיר החימום
19. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 RPM
20. הוראות
הוסיפו 1/2 cup של מים לסיר החימום
21. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 RPM
22. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
טיפ: הוסיפו עשבי תיבול (לא חובה).
23. ערבוב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 RPM
24. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסננת באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת על גבי סיר החימום, ואת המסננת בתוך מסננת הרשת
זמן: 00:25:00
25. הוראות
העבירו את הגבן המסונן לתבנית גבינה מרופדת בבד
26. לחיצה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 02:00:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
הפכו את הגבינה לאחר 40 m, 1 h 20 m
27. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 l of Water
100 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml of Vinegar
טיפ: רוויית מלח של 10%.
28. הוראות
הוציאו את הגבינה מהתבנית והעבירו אותה למי מלח רוויים למשך 3 שעות.
29. הוראות
לאחר ההמלחה, הניחו את הגבינה על משטח ניקוז ואפשרו לפני השטח להתייבש במשך יום אחד.
30. יישון
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 15 °C
לחות: 90%
טיפ: הפכו את הגבינה מדי יום ונגבו בתמיסת מי מלח קלה (1 tsp מלח בתוך quart של מים כל 2-3 ימים
31. הוראות
בתיאבון!
