1. הוראות
נא להכניס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסיפו את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו מטה ככל האפשר.
2. +חלב
נא להוסיף: 2 liters of pasteurized cow milk.
3. הוראות
למרקם קרמי יותר, ניתן להחליף את חלב העזים ב-500g יוגורט עזים אורגני.
4. +חלב
נא להוסיף: 0.5 liter of pasteurized goat milk.
5. +חלב
נא להוסיף: 0.5 liter of pasteurized sheep milk.
6. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: 30 RPM
7. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להיעזר במינונים הבאים כחלופה: • 1/8 כפית תרבית מזופילית למרכיבי Fromaggio, השתמשו בערכים הסטנדרטיים המוצגים בשלב המרכיבים, וכן: • קורט 1 של penicillium candidum, • קורט 1 של geotrichum candidum.
8. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: OFF
9. ערבוב
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: OFF
מהירות: 50 RPM
10. +מרכיבים
נא להוסיף:
7 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 g של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להיעזר במינונים הבאים כחלופה: • 25 טיפות של תמיסת סידן כלורי (35%) • 6 טיפות של רנט נוזלי
11. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 100 RPM
12. חימום
זמן: 22:00:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: OFF
13. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: רך
14. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: OFF
15. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסננת באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך מסננת הרשת
זמן: 00:15:00
16. הוראות
הניחו את הגבן בתבניות עד לחלקן העליון. הניחו לנוזלים להתנקז עד שתוכלו להוסיף עוד גבן. התהליך יכול להימשך בין 30 דקות לשעתיים בסך הכול. לאחר מכן, נקזו את הגבן בטמפרטורת החדר.
17. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסננת באמצעות הידית
זמן: 06:00:00
18. הוראות
לאחר 6 שעות, הפכו את הגבינות בתבניות. פזרו חצי כפית מלח על פני השטח העליונים.
19. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסננת באמצעות הידית
זמן: 06:00:00
20. הוראות
לאחר 6 שעות, הפכו שוב את הגבינות בתבניות. פזרו חצי כפית מלח על פני השטח העליונים.
21. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסננת באמצעות הידית
זמן: 06:00:00
22. הוראות
חלצו את הגבינות מהתבניות והניחו אותן על מחצלת במבוק או רשת. הניחו להן להתנקז במשך 48 שעות.
23. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסננת באמצעות הידית
זמן: 48:00:00
24. הוראות
הסירו את מי הגבינה והפכו את הגבינות מדי יום.
25. הבחלה
זמן: 336:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 90%
26. הוראות
הניחו כל גבינה בכלי חרס, כסו במכסה ואחסנו עד 6 שבועות במקרר.
