סנט-מלודי

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetגבינת חלב מותססת בהשראת סן מרסלין, המיוצרת מתערובת חלב הכוללת שני שלישים חלב פרה, שישית חלב עז וחלב כבשים. גבינה רכה ומקורמלת זו בעלת טעם עדין עם נגיעות אגוזיות קלות, המשקף את התכונות הטובות ביותר של סוגי החלב המעורבים.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את הקוצץ/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 2 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. הוראות
למרקם קרמי יותר, ניתן להחליף את חלב העז ב-500 גרם יוגורט חלב עז אורגני.
4. +חלב
אנא הוסף: 0.5 ליטר חלב עיזים מפוסטר.
5. +חלב
אנא הוסף: 0.5 ליטר חלב כבשים מפוסטר.
6. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: 30 סל"ד
7. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
טיפ: אם אתם משתמשים ברכיבים ממקור מקומי, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כחלופה: • 1/8 כפית תרבית מזופילית לרכיבי Fromaggio, השתמשו בערכים הסטנדרטיים המוצגים בשלב הרכיבים, וכן ב: • קורט פנסיליום קנדידום, • קורט גאוטריכום קנדידום.
8. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: כבוי
9. ערבב
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
10. +רכיבים
אנא הוסף:
7 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 גרם של רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה רכה
טיפ: אם אתם משתמשים ברכיבים ממקור מקומי, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כחלופה: • 25 טיפות של תמיסת כלוריד סידן (35%) • 6 טיפות של רנט נוזלי
11. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
12. חום
זמן: 22:00:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: כבוי
15. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:15:00
16. הוראות
מניחים את הגבן בתבניות עד לקצה שלהן. מניחים לנקז עד שתוכלו להוסיף עוד גבן. התהליך יכול לקחת בין 30 דקות לשעתיים בסך הכל. לאחר מכן, מנקזים את הגבן בטמפרטורת החדר.
17. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת מהידית
זמן: 06:00:00
18. הוראות
לאחר 6 שעות, הפכו את הגבינות בתבניות. פזרו חצי כפית מלח על פני השטח העליון.
19. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת מהידית
זמן: 06:00:00
20. הוראות
לאחר 6 שעות, הפכו את הגבינות בתבניות שוב. פזרו חצי כפית מלח על פני השטח העליון.
21. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת מהידית
זמן: 06:00:00
22. הוראות
הסר את הגבינות מהתבנית והנח אותן על מחצלת במבוק או על מתלה. תן לנוזלים לנקז במשך 48 שעות.
23. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת מהידית
זמן: 48:00:00
24. הוראות
הסר את מי הגבינה והפוך את הגבינות מדי יום.
25. יישון
זמן: 336:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 90%
26. הוראות
למקם כל גבינה בסיר חרס, לכסות במכסה ולאחסן במקרר עד 6 שבועות.