סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetגבינת חלב בהשראת סנט מרסלין, עשויה מתערובת חלב של שני שלישים חלב פרה, אחד משישי חלב עז וחלב כבשים. גבינה רכה ומקומטת זו בעלת אופי עדין ומעט אגוזי, המשקף את התכונות הטובות ביותר של סוגי חלב מעורבים.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מיקסר הרך על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 2 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. הוראות
ליותר קרמיות, ניתן להחליף את חלב העיזים ב-500 גרם יוגורט חלב עיזים אורגני.
4. +חלב
אנא הוסף: 0.5 ליטר חלב עזים מפוסטר.
5. +חלב
אנא הוסף: 0.5 ליטר חלב כבשים מפוסטר.
6. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: 30 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
טיפ: אם תשתמשו במרכיבים מקומיים, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כאופציה חלופית:
• 1/8 כפית תרבות מזופילית
למרכיבי Fromaggio, השתמש בערכים הסטנדרטיים המוצגים בשלב המרכיבים,
כמו גם:
• 1 קמצוץ של פניציליום קנדידום,
• 1 קמצוץ של גיאוטריכום קנדידום.
8. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: כבוי
9. תערובת
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
10. +מרכיבים
אנא הוסף:
7 טיפה(ות) של בוסטר כלוריד סידן פרומאג'ו
1 גרם של רנט מיקרוביאלי של פרומאג'ו עבור גבינה רכה
טיפ: אם תשתמשו במרכיבים מקומיים, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כאופציה חלופית:
• 25 טיפות של תמיסת כלוריד סידן (35%)
• 6 טיפות של רננט נוזלי
11. תערובת
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
12. חום
זמן: 22:00:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: כבוי
13. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: כבוי
15. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת המנוקבת
זמן: 00:15:00
16. הוראות
מניחים את הגבינות בתבניות עד לקצה שלהן. מניחים להן להתייבש עד שתוכלו להוסיף עוד גבינות. התהליך יכול לקחת בין 30 דקות ל-2 שעות בסך הכל. לאחר מכן, מסננים את הגבינות בטמפרטורת החדר.
17. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית
זמן: 06:00:00
18. הוראות
לאחר 6 שעות, הפכו את הגבינות בתבניות. פזרו חצי כפית מלח על פני השטח העליון.
19. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית
זמן: 06:00:00
20. הוראות
לאחר 6 שעות, הפכו את הגבינות בתבניות שוב. פזרו חצי כפית מלח על פני השטח העליון.
21. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית
זמן: 06:00:00
22. הוראות
הוציאו את הגבינות מהתבניות והניחו אותן על מזרן או רשת מבמבוק. תנו להן להתייבש במשך 48 שעות.
23. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית
זמן: 48:00:00
24. הוראות
הסר את מי הגבינה והפוך את הגבינות מדי יום.
25. עידון
זמן: 336:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 90%
26. הוראות
שימו כל גבינה בכלי חרס, כסו במכסה ואחסנו עד 6 שבועות במקרר.
