פרובולונה

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideפרובולונה הוא גבינה איטלקית מסוג גבינת קוטג' מותחת. היא בעלת צבע בהיר, טעם עדין וחלק. היא נחתכת ללא פירורים. הטעם יכול לנוע בין מתון ומתוק, לבין חד ועז, בהתאם לרמת הלחות הסופית וכמות זמן ההבשלה.1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 50 °C
מהירות: 30 סל"ד
4. +מרכיבים
אנא הוסף:
6 טיפה/ות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 30 סל"ד
6. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio GoldStart
7. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: כבוי
8. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: 30 סל"ד
9. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים מבקבוק או מסוננים בטמפרטורת החדר.
10. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: 50 סל"ד
11. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
12. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
15. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
17. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: 50 סל"ד
19. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. ערבב
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 47 °C
מהירות: 50 סל"ד
21. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 47 °C
מהירות: כבוי
22. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 03:00:00
טיפ: סנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
23. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת על ידי הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 01:00:00
טיפ: העבר את הגבן למסננת הרשת, וחתוך את הגבן לקוביות בגודל 3x3 ס"מ. הסר את מסננת הרשת והנח בצד. סנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
24. ערבב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 95 °C
מהירות: 50 סל"ד
טיפ: זה ערבוב של מי הגבינה שנשארו בתוך הסיר
25. הוראות
חתוך רצועה קטנה מהגוש הגבינה המוצק. טבול אותה במי הגבינה החמים. אם הגבינה נמתחת לחוט ארוך, אז ה-pH נכון. אם לא, אפשר לגוש הגבינה להמשיך להתפתח חומצה לעוד 15-30 דקות לפני שתנסה שוב.
26. הוראות
הוסף את כל הגבן לנוזל הגבינה ותן לו לספוג חום במשך 5 דקות. יש צורך בכפפות לשלב הבא.
27. הוראות
לאסוף את הגבן ולהתחיל למתוח פעם אחת. לאחר מכן להחזיר לתוך מי הגבינה ולמתוח שוב. לחזור על הפעולה עוד 3 פעמים.
28. הוראות
עצב לצורת אגס, דחוף את החלק העודף כלפי מעלה עם האגודל, עצב ואטום את הצוואר.
29. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 ליטר מים
200 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
1 גרם של Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח בריכוז רוויה של 10%.
30. הוראות
לאחר השרייה במלח למשך 6-8 שעות, הנח את הגבינה על מזרן ניקוז ואפשר למשטח להתייבש במשך 1-2 ימים עד שיתייבש למגע.
31. אפינאז'
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 80%
טיפ: הפכו את הגבינה מדי יום ונגבו במי מלח קלים כל 2-3 ימים. אם אתם מצפים בשעווה או אוטמים בשקית ואקום, אין צורך לשמור על רמת הלחות. התיישנו 2-3 חודשים לפרובולונה דולסה עדינה. התיישנו 6+ חודשים לפרובולונה פיקנטה חריפה.
32. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט שלנו בבלוג על כמה שימושים מדהימים למי גבינה! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey