פרובולונה

1. הוראות
אנא ודאו שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המנקז הפלסטי לתוך סיר החימום. הוסיפו את החותך/מערבל הקשיח על הציר על ידי דחיפה כלפי מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
אנא הוסיפו: 3 liters של חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 50 °C
מהירות: 30 RPM
4. +מרכיבים
אנא הוסיפו:
6 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 30 RPM
6. +מרכיבים
אנא הוסיפו:
2 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
2 g של Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
7. חימום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: כבוי
8. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: 30 RPM
9. +מרכיבים
אנא הוסיפו:
2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
טיפ: ערבבו את האנזים ב-1/8 cup (30 ml) של מים מבקבוק או מים מסוננים בטמפרטורת החדר.
10. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: 50 RPM
11. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
12. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: כבוי
13. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשיח
14. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
15. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
16. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
17. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 RPM
18. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: 50 RPM
19. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: 50 RPM
20. ערבוב
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 47 °C
מהירות: 50 RPM
21. חימום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 47 °C
מהירות: כבוי
22. ניקוז
לצורך ניקוז, הרימו את המנקז באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המנקז בתוך מסננת הרשת
זמן: 03:00:00
טיפ: נקזו בטמפרטורת החדר (68-77F או 20-25C).
23. ניקוז
לצורך ניקוז, הרימו את המנקז באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המנקז בתוך מסננת הרשת
זמן: 01:00:00
טיפ: העבירו את הגבן למסננת הרשת, וחתכו את הגבן לקוביות בגודל 3 x 3 cm. הסירו את מסננת הרשת והניחו בצד. נקזו בטמפרטורת החדר (68-77F או 20-25C).
24. ערבוב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 95 °C
מהירות: 50 RPM
טיפ: זהו ערבוב של מי הגבינה שנותרו בתוך הסיר
25. הוראות
חתכו רצועה קטנה ממסת הגבן המאוחדת. טבלו אותה במי גבינה חמים. אם הגבן נמתח לחוט ארוך, אז ה-pH נכון. אם לא, אפשרו למסת הגבן להמשיך לפתח חומציות במשך 15-30 דקות נוספות לפני שתנסו שוב.
26. הוראות
הוסיפו את כל הגבן אל מי הגבינה ותנו לו לספוג חום במשך 5 דקות. לשלב הבא יש צורך בכפפות.
27. הוראות
אספו את הגבן והתחילו למתוח אותו פעם אחת. לאחר מכן החזירו אותו אל מי הגבינה ומתחו שוב. חזרו על כך עוד 3 פעמים.
28. הוראות
עצבו לצורת אגס, ודחפו את החלק העודף לחלק העליון בעזרת האגודל, תוך עיצוב ואיטום הצוואר.
29. +מרכיבים
אנא הוסיפו:
1 l של Water
200 g של Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml של Vinegar
טיפ: הכינו מי מלח בריכוז מלח של 10%.
30. הוראות
לאחר השריה במי מלח במשך 6-8 שעות, הניחו את הגבינה על משטח ניקוז ואפשרו לפני השטח להתייבש במשך 1-2 ימים עד שהם יבשים למגע.
31. הבחלה
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 80%
טיפ: הפכו את הגבינה מדי יום ונגבו בתמיסת מי מלח קלה כל 2-3 ימים. אם אתם מצפים בשעווה או אוטמים בוואקום, אין צורך לשמור על רמת הלחות. יישנו במשך 2-3 חודשים לפרובולונה דולצ'ה עדינה. יישנו במשך 6+ חודשים לפרובולונה פיקנטה חריפה.
32. הוראות
בתיאבון! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנהדרים האלה? ראו את פוסט הבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים למי גבינה! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey