סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetגבינת עזים וכבשים מעשה ידיים זו משלבת את המרקם הקרמי והסילקי המסורתי של גבינות חלביות עם הניחוחות הארומטיים והפרחוניים של עלי כותרת.1. הוראות
אנא הכנס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מיקסר הקשה על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.
2. הוראות
הניחו את החלב מחוץ למקרר והשאירו בטמפרטורת החדר במשך כעבור שעה לפני שמתחילים.
3. +חלב
אנא הוסף: 2 ליטר חלב עזים מפוסטר.
4. +חלב
אנא הוסף: 0.5 ליטר חלב כבשים מפוסטר.
5. תערובת
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 30 סל"ד
6. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 30 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
7 טיפה(ות) של בוסטר כלוריד סידן פרומאג'ו
טיפ: אם תשתמשו במרכיבים מקומיים, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כאופציה חלופית:
• 0.8 גרם תרבות מזופילית. פזרו את תרבות הסטארטר על החלב ותנו לה לנוח במשך 5 דקות.
• 15 טיפות פתרון כלוריד סידן (35%)
8. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: כבוי
9. תערובת
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 30 סל"ד
10. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.5 גרם של רננט מיקרוביאלי לגבינות רכות
טיפ: אם תשתמשו במרכיבים מקומיים, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כאופציה חלופית:
• 6-12 טיפות רנט נוזלי בהתאם למרקם הרצוי (2-4 טיפות לליטר חלב).
למרכיבי Fromaggio, השתמש בערכים סטנדרטיים המוצגים בשלב המרכיבים (השתמש בכמות של כשליש מהשקית הסטנדרטית של 2 גרם).
11. תערובת
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 18:00:00
טמפרטורה: 23 °C
מהירות: כבוי
טיפ: אל תיגע או תזיז את החלב במהלך תהליך הקרישה.
13. ניקוז
כדי לנקז, העבר את התוכן למסננת רשת
זמן: 48:00:00
14. הוראות
טיפ: הוציאו את הגבינות מהתבנית ומלחו אותן משני הצדדים. הניחו את הגבינות על מחצלת גבינה למשך יומיים. הפכו את הגבינות פעם ביום.
15. עידון
זמן: 48:00:00
טמפרטורה: 19 °C
לחות: 75%
16. הוראות
לאחר 2 ימים, הניחו כל גבינה על צלחת חרס או עץ כדי להזדקן.
17. עידון
זמן: 168:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 70%
טיפ: סגור את המכסה והנח להתיישן במשך כ-1 שבוע - 10 ימים כדי לאפשר לטעמים להתפתח.
18. הוראות
כאשר מוכנים לצריכה, צפו את הגבינות בתערובת של פרחי תירס, ציפורן ורדים.
