סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingצ'שייר הוא אחד מהגבינות העתיקות והטובות ביותר בבריטניה, וכמעט אבד בהיסטוריה. הוא עדיין מיוצר רק על ידי מספר מצומצם של חוות מסורתיות קטנות. צ'שייר ידוע במרקמו הקשה והגירי. לעיתים קרובות, הדרך היחידה לטעום את הגבינה הנפלאה הזו היא להכין אותה במטבח שלך!1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:16:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio FlavorPro תרבית מזופילית
6. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלרנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
8. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
9. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
10. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
11. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
13. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
15. ערבב
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
17. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
18. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
19. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת באמצעות הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית
זמן: 01:30:00
20. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 00:30:00
לחץ לחיצה: 0.07 בר
21. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת באמצעות הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 03:00:00
22. הוראות
שברו את הגבן לקוביות גדולות (1-2 ס"מ) וחזרו על הפעולה כל 10 דקות במשך 5 פעמים.
23. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
עצה: ערבבו היטב עם הגבינה
24. הוראות
הניחו בתוך התבנית והפכו כל שעתיים, למשך 6 שעות.
25. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 47:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 15 ש' 40 ד', 31 ש' 20 ד'
26. התבגרות
זמן: 504:00:00
טמפרטורה: 7 מעלות צלזיוס
לחות: 80%
27. הוראות
תהנה!
