צ'סייר

צ'שייר הוא אחד מהגבינות העתיקות והטובות ביותר בבריטניה, וכמעט אבד בהיסטוריה. הוא עדיין מיוצר רק על ידי מספר מצומצם של חוות מסורתיות קטנות. צ'שייר ידוע במרקמו הקשה והגירי. לעיתים קרובות, הדרך היחידה לטעום את הגבינה הנפלאה הזו היא להכין אותה במטבח שלך!

צעדים

1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:16:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
6. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים מבקבוק או מסוננים בטמפרטורת החדר.
8. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
9. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
10. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
11. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
13. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
15. ערבב
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
17. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
19. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית
זמן: 01:30:00
20. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 00:30:00
כוח סחיטה: 0.07 בר
21. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית
זמן: 03:00:00
22. הוראות
שבור את הגבן לקוביות גדולות (1-2 ס"מ) וחזור על הפעולה כל 10 דקות במשך 5 פעמים.
23. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
טיפ: ערבבו היטב עם הגבינה
24. הוראות
שים בתוך התבנית והפוך כל שעתיים, למשך 6 שעות.
25. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 47:00:00
כוח הלחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 15 ש' 40 ד', 31 ש' 20 ד'
26. אפינאז'
זמן: 504:00:00
טמפרטורה: 7 °C
לחות: 80%
27. הוראות
תהנה!

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)