קולבי

1. הוראות
נא לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המסננת הפלסטית לסיר החימום. הוסיפו את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפה כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters of pasteurized cow milk.
3. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 RPM
4. +מרכיבים
נא להוסיף:
5 טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 ml of Annato
טיפ: לצבע. אופציונלי.
6. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 RPM
7. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
8. חימום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
9. ערבוב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 RPM
10. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
טיפ: ערבבו את הרנט ב-1/8 cup (30 ml) של מים בבקבוק או מים מסוננים בטמפרטורת החדר.
11. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 RPM
12. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
14. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
15. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 RPM
16. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
17. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 RPM
18. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
19. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM
20. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
21. ערבוב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: 50 RPM
טיפ: יש לבשל היטב את הגבן. כדי לוודא שהוסרה מספיק לחות, לחצו את הגבן בין האצבעות כדי לבדוק התנגדות בינונית. חתיכת גבן צריכה להיות יציבה לכל אורכה.
22. ערבוב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 RPM
23. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
24. הוראות
הסירו את כל מי הגבינה שנמצאים מעל גובה הגבן.
25. הוראות
הוסיפו 1 cup של מים ללא כלור לסיר החימום (ב-15C/59F).
26. ערבוב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 23 °C
מהירות: 50 RPM
27. סינון
לסינון, הרימו את המסננת באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך מסננת הרשת
זמן: 00:30:00
טיפ: סננו בטמפרטורת החדר (68-77F או 20-25C).
28. הוראות
העבירו את הגבן לקערה ושברו אותו לחתיכות בגודל אגוז מלך. פזרו מלח גבינה מעל הגבן וערבבו היטב (2%-2.5% ממשקל הגבן לאחר הסינון)
29. כבישה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 00:15:00
כוח כבישה: 0.07 Bar
30. כבישה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 00:30:00
כוח כבישה: 0.14 Bar
טיפ: להפוך
31. כבישה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 12:00:00
כוח כבישה: 0.21 Bar
טיפ: להפוך
32. הוראות
הוציאו את הגבינה מהתבנית והניחו אותה על רשת ייבוש. ייבשו באוויר בטמפרטורת החדר במשך 1-3 ימים, והפכו את הגבינה כל שתים עשרה שעות, עד שהיא יבשה למגע.
33. הבחלה
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 80%
טיפ: ניתן ליישן עד 3 חודשים. מינימום 1 חודש. מומלץ לצפות את הגבינה בשעווה או לאטום בוואקום. כך נשמרת הלחות ואין צורך לשמור על רמת לחות של 80% (אך כן יש לשמור על הטמפרטורה).
34. הוראות
בתיאבון! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנהדרים האלה? ראו את פוסט הבלוג שלנו על כמה שימושים נהדרים למי גבינה! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey