קולבי

1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. הוסף את הקוצץ/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
4. +מרכיבים
אנא הוסף:
5 טיפות של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
5. +רכיבים
אנא הוסף:
2 מ"ל של אנאטו
טיפ: לצבע. אופציונלי.
6. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
8. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
9. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
10. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנט מיקרוביאלי Fromaggio לגבינה קשה
טיפ: ערבב את הרנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
11. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
15. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
17. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
19. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
21. ערבב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: 50 סל"ד
טיפ: הגבינה צריכה להיות מבושלת היטב. כדי לוודא שהוסרה מספיק לחות, לחץ על הגבינה בין האצבעות כדי לבדוק התנגדות בינונית. חתיכת גבינה צריכה להיות יציבה בכל חלקיה.
22. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
23. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
24. הוראות
הסר את כל מי הגבינה שמעל לרמת הגבן.
25. הוראות
הוסף 1 כוס מים ללא כלור לסיר החימום (בטמפרטורה של 15 מעלות צלזיוס/59 מעלות פרנהייט).
26. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 23 °C
מהירות: 50 סל"ד
27. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:30:00
טיפ: סנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
28. הוראות
העבירו את הגבן לקערה ושברו אותו לחתיכות בגודל אגוז מלך. פזרו מלח גבינה על הגבן וערבבו היטב (2%-2.5% ממשקל הגבן המסונן)
29. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 00:15:00
כוח סחיטה: 0.07 בר
30. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 00:30:00
כוח סחיטה: 0.14 בר
טיפ: הפוך
31. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 12:00:00
כוח סחיטה: 0.21 בר
טיפ: הפוך
32. הוראות
הסר את הגבינה מהתבנית והנח אותה על מתקן לייבוש. יבש באוויר בטמפרטורת החדר במשך 1-3 ימים, תוך הפיכת הגבינה כל שתים עשרה שעות, עד שהיא יבשה למגע.
33. אפינאז'
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 80%
טיפ: ניתן להבשיל עד 3 חודשים. מינימום חודש אחד. מומלץ למרוח שעווה או לאטום בשאיבת אוויר את הגבינה. פעולה זו שומרת על הלחות ולכן אין צורך לשמור על רמת לחות של 80% (אך יש לשמור על הטמפרטורה).
34. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים למי גבינה! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey