1. הוראות
יש לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסנן הפלסטי לסיר החימום, והוסף את חותך/מערבל Hard על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
יש להוסיף: 3 liter של חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
יש להוסיף: 3 טיפה/טיפות של Annato, 2 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. ערבוב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
5. +מרכיבים
יש להוסיף: 2 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
טיפ: לפזר על פני השטח ולהמתין 2 דקות לספיגה
6. ערבוב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
7. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: OFF
8. +מרכיבים
יש להוסיף: 0.5 טבליה של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. ערבוב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
10. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: OFF
11. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: Hard
12. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: OFF
13. הוראות
נקז 1/3 ממי הגבינה. תוך ערבוב רציף, הוסף באיטיות בדיוק מספיק מים בטמפרטורה של 175 F (79C) כדי להעלות את הגבן ל-33C
14. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: OFF
15. הוראות
נקז את מי הגבינה כך שמפלס הנוזל יהיה בגובה הגבן
שוב, הוסף מים בטמפרטורה של 79C כדי להביא את הגבן ל-38C
16. חימום
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: OFF
17. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
18. חימום
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: OFF
19. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
20. חימום
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: OFF
21. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
22. חימום
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: OFF
23. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
24. חימום
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: OFF
25. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
26. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: OFF
27. הוראות
שפוך החוצה חלק ממי הגבינה שנותרו
מלא במהירות את התבנית בגבן כשהוא עדיין חם
28. כבישה
הסר את המסנן ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלך.
זמן: 00:20:00
כוח כבישה: 1.38 Bar
טיפ: 20 lbs
29. כבישה
הסר את המסנן ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלך.
זמן: 00:20:00
כוח כבישה: 2 Bar
טיפ: 40 lbs
30. כבישה
הסר את המסנן ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלך.
זמן: 12:00:00
כוח כבישה: 2.07 Bar
טיפ: 50 lbs 12-16 שעות
31. הוראות
להשרות במי מלח במשך 8 שעות
32. יישון
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 25%
טיפ: לייבש באוויר במשך 3 שבועות תוך הפיכה יומית. 50 deg F
33. יישון
זמן: 2160:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 85%
טיפ: לצפות את הגבינה בשעווה, להפוך 3-4 פעמים בשבוע
