1. הוראות
נא להכניס את מסנן הפלסטיק לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסיפו את ה-Soft cutter/mixer על הציר על ידי דחיפתו מטה ככל האפשר.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters של חלב פרה טרי.
3. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 50 RPM
4. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים מקומיים, תוכלו להיעזר במינונים הבאים כחלופה: • 1/8 כפית תרבית מזופילית;
5. הוראות
הוסיפו לתערובת: • 1/16 כפית תרבית Penicillium Candidum • 1/32 כפית תרבית Geotrichum Candidum והניחו להן לעבור רהידרציה במשך 5 דקות. אופציונלי: הוסיפו 1 וחצי כפית של תערובת פלפל אדום ופירות יער ופזרו על פני שטח החלב.
6. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: OFF
7. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 50 RPM
8. +מרכיבים
נא להוסיף:
7 טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים מקומיים, תוכלו להיעזר במינונים הבאים כחלופה: • 25 טיפות תמיסת calcium chloride (35%)
9. ערבוב
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
10. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 g של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים מקומיים, תוכלו להיעזר במינונים הבאים כחלופה: • 6 טיפות רנט נוזלי.
11. ערבוב
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 50 RPM
12. חימום
זמן: 22:00:00
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: OFF
13. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: רך
14. סינון
לסינון, הרימו את המסנן באמצעות הידית. הניחו את מסנן הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסנן הרשת
זמן: 00:15:00
15. הוראות
הניחו תבניות על רשת והעבירו במצקת את הגבן I אל התבניות. סננו עד שניתן להוסיף עוד גבן. התהליך יימשך בין 30 דקות לשעתיים.
16. הוראות
לשלבי הסינון הבאים, סננו את הגבן בתוך התבנית שלו בטמפרטורת החדר. לאחר כל רצף, הפכו את הגבינות בתוך התבנית שלהן ופזרו כפית וחצי (בסך הכול) על פני השטח העליון של הגבינות.
17. סינון
לסינון, הרימו את המסנן באמצעות הידית
זמן: 06:00:00
18. סינון
לסינון, הרימו את המסנן באמצעות הידית
זמן: 06:00:00
19. סינון
לסינון, הרימו את המסנן באמצעות הידית
זמן: 06:00:00
20. הוראות
חלצו את הגבינות מהתבניות והניחו אותן על מחצלת בתוך קופסת הבחלה. כסו והניחו להן להסתנן בטמפרטורת החדר במשך 48 jours, תוך הפיכתן מדי יום והסרת מי הגבינה.
21. סינון
לסינון, הרימו את המסנן באמצעות הידית
זמן: 48:00:00
22. הוראות
במהלך שלב ההבחלה, המשיכו להפוך את הגבינות מדי יום.
23. הבחלה
זמן: 336:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 90%
24. הוראות
הניחו כל גבינה בכלי חרס וכסו במכסה. הגבינות יכולות להתיישן עד 6 שבועות.
