קולבי

1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:16:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 מ"ל של אנאטו
טיפ: לצבע. אופציונלי.
6. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
8. ערבב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
9. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם רנטה מיקרוביאלית פרומאג'יו לגבינה קשה
טיפ: ערבב את הרנטה ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים מבקבוק בטמפרטורת החדר או מים מסוננים.
10. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 100 סל"ד
11. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
12. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
13. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
14. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
15. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
16. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 סל"ד
17. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
18. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
19. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
20. ערבב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
טיפ: הגבינה הגושית צריכה להיות מבושלת היטב. כדי לוודא שהוסרה לחות מספקת, לחץ על הגבינה בין האצבעות כדי לבדוק התנגדות בינונית. חתיכת גבינה צריכה להיות יציבה לאורך כל החתיכה.
21. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
22. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
23. הוראות
הסר את כל מי הגבינה שמעל לרמת הגבן.
24. הוראות
הוסף 1 כוס מים לסיר החימום.
25. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 23 °C
מהירות: 50 סל"ד
26. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת על ידי הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:30:00
27. הוראות
העבר את הגבן המסונן לתבנית.
28. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 05:00:00
כוח הלחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 2 ש' 30 ד'
29. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 ליטר מים
100 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
2 גרם של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח עם רוויה של 10% מלח.
30. הוראות
הסר את הגבינה מהתבנית והעבר אותה למי מלח רוויים למשך 8 שעות.
31. הוראות
לאחר ההשריה במלח, נגב את המשטח והנח את הגבינה על מזרן ניקוז. אפשר לייבש למשך יום אחד.
32. אפינאז'
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 80%
33. הוראות
תהנה!