1. הוראותאנא הכנס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את חותך/מיקסר הרך על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.2. +חלבאנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.3. +מרכיביםאנא הוסף:
5 טיפות שלבוסטר סידן כלוריד פרומאג'ו4. תערובתזמן: 00:16:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 RPM5. +מרכיביםאנא הוסף:
2 מ"ל אנאטו
טיפ: לצבע. אופציונלי.6. תערובתזמן: 00:00:30
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 RPM7. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלתרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro8. תערובתזמן: 01:00:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 RPM9. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם של רנט מיקרוביאלי לגבינת קשה
טיפ: ערבב את הרנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בבקבוק בטמפרטורת החדר או מים מסוננים.10. תערובתזמן: 00:00:30
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 100 RPM11. חוםזמן: 01:00:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי12. חיתוךטמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך13. חוםזמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי14. תערובתזמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 RPM15. חוםזמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי16. תערובתזמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 RPM17. חוםזמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי18. תערובתזמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM19. חוםזמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי20. תערובתזמן: 00:20:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM
טיפ: גבינת קוטג' צריכה להתבשל היטב. כדי לוודא שהוסרו מספיק לחות, לחצו על הגבינה בין האצבעות כדי לבדוק עמידות מתונה. חתיכת גבינת קוטג' צריכה להיות מוצקה בכל חלקיה.21. תערובתזמן: 00:02:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד22. חוםזמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי23. הוראותהסר את כל מי הגבינה שמעל לרמת הגבינה.24. הוראותהוסף 1 כוס מים לסיר החימום.25. תערובתזמן: 00:30:00
טמפרטורה: 23 °C
מהירות: 50 RPM26. ניקוזכדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת
זמן: 00:30:00
טיפ: לנקז בטמפרטורת חדר (68-77F או 20-25C).27. הוראותהעבר את הגבינה המיובשת לתוך תבנית.28. לחץהסר את המסנן ואת החותך/מיקסר, וחבר את המכבש.
זמן: 05:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 2 שעות ו-30 דקות
טיפ: המכבש של פרומאג'ו יגיע בקרוב (נמכר בנפרד). בינתיים, ניתן להשתמש במכבש של צד שלישי לשלב זה.29. +מרכיביםאנא הוסף:
1 ליטר מים
100 גרם שלמלח Fromaggio להכנת גבינות2 גרם שלבוסטר כלוריד סידן פרומאג'ו2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח עם רוויה של 10% מלח.30. הוראותהוציאו את הגבינה מהתבנית והעבירו אותה למי המלח הרוויים למשך 8 שעות.31. הוראותלאחר המלחה, נגב את השטח והנח את הגבינה על מזרן ניקוז. הנח לייבוש במשך יום אחד.32. אפינאז'זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 80%33. הוראותתהנה! פ.ס. למה לזרוק את כל החלבון הנפלא הזה? ראה את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים לחלבון! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
