צ'סייר

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingצ'שייר הוא אחד מהגבינות העתיקות והטובות ביותר בבריטניה, וכמעט אבד בהיסטוריה. הוא עדיין מיוצר רק על ידי מספר מצומצם של חוות מסורתיות קטנות. צ'שייר ידוע במרקמו הקשה והגירי. לעיתים קרובות, הדרך היחידה לטעום את הגבינה הנפלאה הזו היא להכין אותה במטבח שלך!1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. ערבב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
4. +רכיבים
אנא הוסף:
5 טיפה(ות) של Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
6. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
7. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
8. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
9. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
10. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
11. חום
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי
15. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי
17. ערבב
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי
19. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: כבוי
21. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 01:30:00
טיפ: לסנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
22. הוראות
שבור את הגבן לקוביות (1-2 ס"מ)
23. +מרכיבים
אנא הוסף:
15 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
טיפ: ערבבו היטב עם הגבן. 15 גרם מלח הוא הערכה. אחוז המלח הטיפוסי הוא 2%-2.5% ממשקל הגבינה הסופי.
24. לחץ
הסר את המסננת ואת הקוצץ/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 00:20:00
כוח לחיצה: 0.34 בר
טיפ: העבר את הגבינה לתבנית ללחיצה. שים לב שהגבינה צריכה להיות בעובי של לפחות 4 ס"מ (1.5 אינץ') בתוך התבנית.
25. לחץ
הסר את המסננת ואת הקוצץ/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.76 בר
טיפ: הפוך את הגבינה
26. לחץ
הסר את המסננת ואת הקוצץ/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 08:00:00
כוח לחיצה: 1.72 בר
טיפ: הפוך את הגבינה
27. הוראות
לייבש באוויר בטמפרטורת החדר על מזרן למשך 2-3 ימים, להפוך באופן קבוע עד לייבוש למגע.
28. יישון
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 85%
טיפ: הפוך כל כמה ימים
29. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט שלנו בבלוג על כמה שימושים מדהימים למי גבינה! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey